Таким образом, кажется, что каждый раз, когда я что-то сковываю, любое масло, которое у меня есть вначале, кажется, пропало примерно на полпути, и оно превращается в сухое жжение, что бы я ни готовил.
Я предполагаю, что у меня слишком высокая температура, а масло испаряется или сгорает.
Есть ли простой способ узнать, когда масло достаточно горячее, чтобы обжарить, но не настолько горячее, чтобы оно сгорело?
oil
frying-pan
searing
alexpotato
источник
источник
Ответы:
Если масло имеет слишком низкую температуру, оно будет иметь тенденцию впитываться в пищу, которую вы готовите, или испаряться вместе с вытекшей водой, поэтому оно и исчезает. (Некоторые овощи, такие как баклажаны, кабачки, ... как правило, впитывают масло, как губки, независимо от температуры.)
Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, я всегда использую эмпирический метод:
Работает на все, что вы собираетесь искать!
Сказав, что: не стесняйтесь масла: оно не просто шалит, но и добавляет аромат!
источник
Метод проверки, достаточно ли горячо масло, - это удержать в нем кусок дерева и посмотреть, не образуются ли вокруг него пузырьки. Обычно это хороший метод, когда на сковороде есть хороший слой масла или когда жарятся.
Вы также можете бросить каплю воды в кастрюлю и посмотреть, как бурно она реагирует. Это звучит немного двусмысленно, я знаю, но когда случается сильный шип, вы знаете, что это достаточно жарко. Но, пожалуйста, не используйте этот метод, если вы готовите на огне, только для индукционной / керамической.
В противном случае я настоятельно рекомендую купить простой термометр для проверки температуры. Позвольте мне объяснить, почему: маловероятно, что ваше масло испаряется. Это зависит от типа масла, которое вы обычно используете. Масло начнет изнашиваться около 230 + по Цельсию, и когда это происходит, вы создаете нездоровые ситуации. Вы хотели бы предотвратить это, поэтому простой дешевый термометр может быть мудрым.
источник