Завалены сыром

11

Я пытался улучшить свои навыки на кухне, наблюдая за профессиональными поварами по телевизору, но у меня есть серьезная проблема, хотя многие из описываемых ими рецептов содержат разные виды сыра, я легко могу получить чеддер, но после нескольких бедствий, которые я обнаружил что я не могу заменить некоторые из труднодоступных сыров, обсуждаемых в некоторых рецептах, чеддером, к моему удивлению, есть даже разные сорта чеддера.

Может ли кто-нибудь указать мне всестороннее и понятное руководство для начинающих? Я бы предпочел PDF-документ, который я могу свободно скачать и распечатать. руководство должно содержать различные типы сыра, их характеристики и то, для чего они лучше всего используются, тогда я буду использовать это, чтобы попытаться сделать замены.

Остыть
источник

Ответы:

18

Я не уверен, что это правильный путь. Есть тонны и тонны видов сыров. Я не уверен, что вы найдете хороший список всех заменителей, потому что он будет слишком большим, чтобы собрать.

Вместо этого, я думаю, вам нужно узнать о видах сыра, чтобы вы могли принять обоснованное решение. Сыр голубой, острый, сливочный, твердый, мягкий? Как это тает? Из какой части света это? Эти вопросы позволят вам найти сыр, достаточно похожий, чтобы сделать хорошую замену.

Например, если в рецепте Пекорино содержится твердый итальянский сыр, пармезан (еще один твердый итальянский сыр) станет гораздо лучшей заменой, чем козий сыр или чеддер.

Посмотрите, какие сыры доступны в вашем местном магазине. Запишите весь список (и желательно купить некоторые из них). Доберитесь домой и сделайте небольшое исследование каждого. Откуда это? Как люди описывают это? Сделайте несколько заметок обо всем этом. Затем, когда вы увидите новый сыр в рецепте, посмотрите его и посмотрите, как он описан. Тогда найдите сыр из аналогичной области с похожими характеристиками, и вам следует хорошо идти.

Изменить: Хотя я придерживаюсь своего подхода, как отличный способ добиться этого, я нашел хороший ресурс. Тезаурус Кука имеет большой список сыров , включая заменители, с разбивкой по типу сыра, типу молока, твердости и т. Д.

Йоссариан
источник
Спасибо, я просто каким-то образом знал, что вы отредактируете свой ответ и предоставите ссылку, я ждал, руководство, о котором я спрашивал, поможет с тем, что вы предложили. Я не ожидал бы, что каждый тип сыра будет включен достаточно для того, чтобы я мог понять более популярные виды. Пожалуйста, прости меня, я - инженер по профессии, поэтому я просто думал, что подход с использованием таблицы данных несколько поможет.
Simmerdown
Да, ответ - найти запрошенный сыр, все они сильно различаются, замена обычно не рекомендуется.
Orbling
8
@ Орблинг, я совершенно не согласен. Замена всегда возможна. Вам просто нужно понять, каковы важные характеристики исходного ингредиента, чтобы вы могли найти эти аспекты в другом ингредиенте. Сыр не исключение! Хотя разнообразие сыров никогда не бывает плохим. Как однажды сказал мудрец, «сыра никогда не бывает слишком много, потому что он правит».
Йоссариан
@yossarian Я веган, поверьте мне, я знаю о пределах замещения. Некоторые вещи химически просто слишком сложно воспроизвести до уровня, когда статья может считаться замещенным вариантом, а не чем-то совершенно другим.
Orbling
1
@ orbling, да, если вы налагаете ограничения типа «без сыра», то его трудно заменить сыром. Тем не менее, в действительности есть молочные продукты, есть много вариантов. В любом случае, кто получает рекомендации от сыра от вегана?!? ; о)
Йоссариан
8

Ммм. в следующий раз, когда вы в магазине, идите к прилавку с сыром и поговорите с человеком за прилавком. Это гораздо проще, чем использовать руководство, и, скорее всего, вы получите бесплатные образцы, что всегда хорошо.

ужин в штучной упаковке
источник
1
+1 за образцы, но удачи с советами (в зависимости от магазина).
Ммм ... раздел сыра Вегмана ...
Марти
4
Пожалуйста, помните о том, что не каждый живет в Соединенных Штатах или Европе. Там нет таких вещей, как счетчики сыра, где я живу. Если я спрошу в супермаркете, где я живу для моцареллы, я, скорее всего, получу пустой взгляд. Здесь мы одни.
Simmerdown
8

Получите себе копию Cheese Primer :

альтернативный текст

Это было написано Стивеном Дженкинсом, покупателем сыра в Fairway, продуктовом магазине в Нью-Йорке, в котором есть абсолютно безумный отдел сыра. В нем есть главы по каждой из различных категорий сыров, а также подробные списки наиболее распространенных видов в каждой категории. Есть также разделы о хранении сыра, нарезке сыра и, если я правильно помню, даже о диатрибе против «сыра пармезан», который находится в зеленом цилиндре.

Джоэл Спольски
источник
Спасибо, Очень хороший ответ, я, конечно, куплю это, Тем временем я буду искать что-то в Интернете в дополнение к ссылке, предоставленной yossarian.
Simmerdown
4

Секрет вкуса. С сыром, с вином, с пивом, с соусом барбекю, вы должны попробовать его. Я брожу по магазину и волнуюсь, когда вижу то, чего раньше не было. Вот как ты изучаешь еду. Иди и пробуй разные вещи. Пройдите через местный прилавок с сыром, покупая каждый вид сыра, который у них есть. Никогда не позволяйте старухе с тарелкой образцов проходить мимо. Ешьте сырое. Растопить тост. Смешайте немного с яйцами. Посмотри онлайн и найди рецепты с этим сыром. Сделайте из этого фондю, совершите набег на свой холодильник и окуните все, что найдете в фондю, попробуйте и задумайтесь.

В скором времени вы получите хорошие знания сыра. Через некоторое время вы почувствуете, почувствуете вкус сыра. После этого, если у вас есть страсть к этому, вы начнете искать раритеты, и вы обнаружите, что стоите там с четвертью колеса в руке, нюхаете его и собираете целую еду вокруг него в своей голове.

Там действительно нет способа узнать без дегустации.

Satanicpuppy
источник