Я пытался улучшить свои навыки на кухне, наблюдая за профессиональными поварами по телевизору, но у меня есть серьезная проблема, хотя многие из описываемых ими рецептов содержат разные виды сыра, я легко могу получить чеддер, но после нескольких бедствий, которые я обнаружил что я не могу заменить некоторые из труднодоступных сыров, обсуждаемых в некоторых рецептах, чеддером, к моему удивлению, есть даже разные сорта чеддера.
Может ли кто-нибудь указать мне всестороннее и понятное руководство для начинающих? Я бы предпочел PDF-документ, который я могу свободно скачать и распечатать. руководство должно содержать различные типы сыра, их характеристики и то, для чего они лучше всего используются, тогда я буду использовать это, чтобы попытаться сделать замены.
Ммм. в следующий раз, когда вы в магазине, идите к прилавку с сыром и поговорите с человеком за прилавком. Это гораздо проще, чем использовать руководство, и, скорее всего, вы получите бесплатные образцы, что всегда хорошо.
источник
Получите себе копию Cheese Primer :
Это было написано Стивеном Дженкинсом, покупателем сыра в Fairway, продуктовом магазине в Нью-Йорке, в котором есть абсолютно безумный отдел сыра. В нем есть главы по каждой из различных категорий сыров, а также подробные списки наиболее распространенных видов в каждой категории. Есть также разделы о хранении сыра, нарезке сыра и, если я правильно помню, даже о диатрибе против «сыра пармезан», который находится в зеленом цилиндре.
источник
Секрет вкуса. С сыром, с вином, с пивом, с соусом барбекю, вы должны попробовать его. Я брожу по магазину и волнуюсь, когда вижу то, чего раньше не было. Вот как ты изучаешь еду. Иди и пробуй разные вещи. Пройдите через местный прилавок с сыром, покупая каждый вид сыра, который у них есть. Никогда не позволяйте старухе с тарелкой образцов проходить мимо. Ешьте сырое. Растопить тост. Смешайте немного с яйцами. Посмотри онлайн и найди рецепты с этим сыром. Сделайте из этого фондю, совершите набег на свой холодильник и окуните все, что найдете в фондю, попробуйте и задумайтесь.
В скором времени вы получите хорошие знания сыра. Через некоторое время вы почувствуете, почувствуете вкус сыра. После этого, если у вас есть страсть к этому, вы начнете искать раритеты, и вы обнаружите, что стоите там с четвертью колеса в руке, нюхаете его и собираете целую еду вокруг него в своей голове.
Там действительно нет способа узнать без дегустации.
источник