Я варил яблоки в воде до готовности. Я взял яблоки, затем добавил лимон и сахар в воду в кастрюле и варил. Когда я налил его на яблоки, получился хороший густой гель. К утру все становится водянистым. Почему?
15
Часть содержания воды в яблоках мигрировала из яблок в окружающий сироп. Это связано с эффектом, называемым осмосом. Яблоко, как и все живое, состоит из клеток, в которых есть (среди прочего) вода. Клеточные стенки полупроницаемы, что означает, что через них могут проходить небольшие молекулы, такие как вода, а большие молекулы, такие как сахара, не могут. Все растворенные вещества (сахара, соль и т. Д.) Притягивают к себе воду, поэтому, если вы подвергаете яблоки высокосахарному раствору (например, сиропу), вода будет вытягиваться из яблок в сироп.
В сиропе очень высокое содержание сахара, а в яблоках гораздо меньше. Сироп вытягивает воду из яблок с помощью процесса, известного как осмос, который пытается выровнять концентрацию сахара на каждой стороне проницаемой оболочки клеток яблок.
источник
Сахар гидрофильный, то есть он притягивается к воде. В ваших смоченных / размягченных яблоках, вероятно, содержание влаги выше, чем в сиропе. Вода вышла из яблок и выровняла концентрацию сахара. Этот процесс называется осмосом.
В следующий раз попробуйте варить яблоки в этом сахарном сиропе, а не просто в воде.
источник