Вы можете получить кленовый сироп разных сортов, но что определяет разницу между марками? Почему один сироп сорта A и один сорта B?
Исторически сложилось, что эти сорта были созданы до того, как белый тростниковый сахар стал недорогим и распространенным, поэтому «лучший» кленовый сироп был наименее крепким, или сорт А. Теперь мы ищем этот кленовый аромат на кукурузных лепешках или вафлях, поэтому «лучший» клен сироп класса B.
Я считаю, что лучшие блины делаются из 2/3 кукурузной муки и 1/3 цельной пшеничной или гречневой муки (или вообще любой пшеничной муки), а не просто смеси для блинов. Кукурузная мука делает их хрустящими. И, конечно же, кленовый сироп класса B.
Оценки отражают, сколько света может пройти через некоторое стандартное количество клена. Более темные кленовые сиропы, как правило, имеют более сильный кленовый вкус и, как правило, собираются в конце сезона. Собранный сок должен быть сконцентрирован и очищен, чтобы сделать сироп, который традиционно делается путем кипячения и удаления примесей.
USDA (Министерство сельского хозяйства США) и CFIA (Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов) имеют аналогичные оценки для кленовых сиропов:
Стандарт CFIA требует измерения оценок с использованием зеленого света (560 нм).
В сортов кленового сиропа указывают глубину вкуса и количества пропускания света. Степень А светлее, а степень В темнее. Буквы являются всего лишь средством обозначения различия вкуса / цвета, а не судьей качества. Более легкие сорта обычно используются на блинах, вафлях и т. Д., В то время как Сорт B является лучшим ингредиентом при приготовлении / выпечке благодаря более глубокому вкусу. Я сам предпочитаю класс B, но он обычно не доступен за пределами Новой Англии без покупок по почте. Однако на рынках трейдера Джо это обычно есть.
Более легкие сиропы обычно являются результатом более раннего сбора сока, а более темные - более позднего урожая. Время сезона и изменения на деревьях определяют цвет / вкус, а не процесс кипения.
источник