Сегодня порошок чили в Великобритании, продаваемый крупными супермаркетами и крупнейшим независимым брендом, представляет собой смесь молотого красного перца в американском / мексиканском стиле с травами, специями и приправами, такими как орегано, чеснок, тмин и соль, которые используются для приправа чили кон карне. (Asda мягкая , горячая ; Sainsbury мягкая , горячая , Tesco мягкая , горячая ; Schwartz мягкая , горячая .) До тех пор, пока я не узнала об этом, я всегда думала, что порошок чили был именно тем, что написано: молотый чили.
Похоже, что, по крайней мере, некоторые британские бренды просто так - Моррисон не перечисляет ингредиенты для их порошка горячего перца чили, а на веб-странице для их мягкого порошка чили просто написано «Ингредиенты: порошок чили». В пакетике с порошком чили, который я получил от индийской бакалейной лавки, также нет никаких ингредиентов, поэтому я предполагаю, что все это просто молотый перец чили.
Какова история этого? Был ли порошок чили в Великобритании "всегда" смесью мексиканского или американского стиля или это более новое явление?
Пожалуйста, включайте доказательства вне личной памяти в любые ответы. Личное воспоминание в этом случае ненадежно, потому что все думают, что знают, что такое порошок чили, и большинство людей ошибочно полагают, что это просто молотый перец чили. Этот вопрос является попыткой прояснить путаницу в комментариях к ответу на вопрос: «Запутался ли кайенский перец, порошок чили и паприка?» ,
источник
Ответы:
В вашем ответе есть несколько вопросов, некоторые явно, а некоторые неявно, поэтому я суммировал вопросы так, как я их вижу.
1) Является ли порошок чили просто молотым чили или смесью других специй для приготовления блюда "чили"?
И то и другое. Как вы видели из своего опыта, это случай перегруженной этимологии, где путаница возникает из-за общего названия рода Capsicum из ягод: перца чили (или перца чили) и мексиканского блюда «чили».
Что касается того, что появилось первым, то это похоже на проблему с курицей и яйцом, так как некоторые источники говорят, что блюдо называется чили, потому что оно было приготовлено с перцем чили, а некоторые говорят, что их называют перцем чили, так как они основной компонент блюда. Не удалось найти достоверный источник для однозначного ответа на этот вопрос.
2) Когда был изобретен вариант смеси специй Chilli Powder (глобально)
Беглый поиск в Интернете приводит к статье «Человек, который изобрел порошок чили» [1], в которой рассказывается об изобретении смеси специй.
Культуры на протяжении тысячелетий сушат и размалывают травы и специи, поэтому «молотый перец» не является чем-то новым, и, действительно, я бы предпочел, чтобы я ссылался на него, а не на смесь.
3) Когда смесь специй попала в Великобританию?
Поскольку смесь была изобретена около 1890 года, в какой-то момент после этого, когда кто-то подумал, что это хорошая идея - импортировать ее. Что касается его запасов в качестве таковых в британских супермаркетах, то вряд ли произошел сдвиг в одном против другого в любой данный момент, поскольку путаница, вероятно, существовала с 1890 года.
4) Как я узнаю, какой из них какой?
Единственный способ - посмотреть на список ингредиентов, который, как вы говорите, будет либо просто перечислять перец чили (хотя обычно это не конкретный вариант чили - или перец чили, который, вероятно, довольно распространен для получения более сложного вкусового профиля), либо другой специи, которые были смешаны. Ссылка Моррисона, которую вы дали, на самом деле говорит в описании «чистый порошок чили», подтверждая предположение, что это не смесь специй.
[1] https://penderys.com/news/d-magazine-july-2018
источник