@ Fabby спасибо за редактирование, я думал только о креветках, но вы правы, все ракообразные становятся розовыми! Хорошее редактирование :)
SnakeDoc
2
Пожалуйста! Спасибо за согласие, за возвращенную услугу, за вопрос, за который проголосовали, и теперь он также немного более универсален, поэтому, когда кто-нибудь гуглит, что омар / краб / креветка становится розовым, он увидит ваш вопрос как первый хит за несколько месяцев. На самом деле позвольте мне добавить красный тоже! ;-)
Fabby
«Приготовление пищи - это форма химии» - это на самом деле не достаточная причина: да, многие вещи в кулинарии - это химические реакции. Но не все так. Например, испарение, когда кипящая вода является чисто физическим процессом, никакой (соответствующей) химической реакции не происходит.
Конрад Рудольф
@KonradRudolph да, это физический процесс, но он находится под зонтиком химии.
SnakeDoc
2
@ SnakeDoc Вы продолжаете неправильно понимать мою точку зрения. Я не говорю, что химия не имеет значения. Я просто говорю, что это не само собой разумеющееся, просто потому , что в кулинарии участвует некоторая химия, что каждое явление в кулинарии связано с химией. Чтобы проиллюстрировать это, ваше утверждение логически эквивалентно знаменитому ошибочному силлогизму «Все кошки смертны. Аристотель смертелен. Поэтому Аристотель - кот ».
Конрад Рудольф,
Ответы:
49
Ракообразные, такие как креветки, лобстеры, крабы и раки, имеют в своих раковинах пигмент астаксантин .
Астаксантин принадлежит к классу terpines химических веществ из которых каротиноид ¹ класса является подразделением , и в морской среде, получает производится с водорослями , который впоследствии потребляется ракообразные (и других животных , таких как лосось, красная форель, красный морской лещ и фламинго ² )
Поскольку астаксантин поглощает синий свет, он проявляется в качестве противоположного аддитивного цвета : темно-красного. Чем больше разбавлен этот глубокий красный цвет, тем впоследствии он станет красным, оранжевым или желтым.
Пока ракообразные живы, астаксантин лежит в плотных объятиях белка, называемого рацемиками. Белок удерживает пигмент настолько плотным, что он уплощается и его светопоглощающие свойства изменяются. Астаксантин-растацианиновый комплекс затем выделяет сине-зеленый цвет. ³
Это можно наблюдать, если у вас есть агрессивные живые лобстеры, которых вы хотите приготовить: просто поместите их в раковину, наполненную водой, с бокалом белого вина, добавленным на несколько минут, и они сразу же напьются, поскольку в них никогда не было алкоголя. жизнь расслабляется, и голубая окраска может быть ясно видна по краям их панциря .
Астаксантин-растацианиновый комплекс приобретает:
отделяется, когда готовится краб или лобстер. Crustacyanin не является термостабильным, поэтому введение его в кипящую кастрюлю с водой или грилем заставляет его ослабить свои связи с астаксантином, распутать и позволить просвечивающему яркому красному цвету пигмента просвечивать. ³
Примечание ¹: Морковь дала каротиноиду название. Примечание ²: Фламинго становится розовым : есть мелкие креветки, содержащие этот каротиноид: розовые фламинго будут питаться лучше, чем бледные фламинго ... Примечание ³: здесь получены
Я думал, что давать алкоголь несовершеннолетним ракообразным было незаконно в большинстве штатов (хотя и примечательно, не Флорида, потому что ... Флорида).
RoboKaren
3
YMMV, но здесь, в Европе, давать им хорошее вино только незаконно : дешево готовить вино - это прекрасно ... @RoboKaren ;-)> :-)
Fabby
2
Ах, вы богемные европейцы.
RoboKaren
3
В цивилизованных частях Америки мы даем нашим омарам марихуану перед тем, как
варить
2
Люди, пожалуйста, попробуйте использовать комментарии по назначению: для запросов на разъяснения или предлагаемых улучшений. Мы не совсем против веселья, и я оставил несколько, но мне пришлось удалить здесь много вещей, которые сильно заблудились.
Каскабель
8
Скорее всего, это связано с появлением в их организме специфического каротиноида (астаксантина). Этот каротиноид (как и многие другие)
подвержен ферментативному или неферментативному окислению, которое зависит от каротиноидной структуры, наличия кислорода, ферментов, металлов, прооксидантов и антиоксидантов, высокой температуры и воздействия света
Ответы:
Ракообразные, такие как креветки, лобстеры, крабы и раки, имеют в своих раковинах пигмент астаксантин .
Астаксантин принадлежит к классу terpines химических веществ из которых каротиноид ¹ класса является подразделением , и в морской среде, получает производится с водорослями , который впоследствии потребляется ракообразные (и других животных , таких как лосось, красная форель, красный морской лещ и фламинго ² )
Поскольку астаксантин поглощает синий свет, он проявляется в качестве противоположного аддитивного цвета : темно-красного. Чем больше разбавлен этот глубокий красный цвет, тем впоследствии он станет красным, оранжевым или желтым.
Это можно наблюдать, если у вас есть агрессивные живые лобстеры, которых вы хотите приготовить: просто поместите их в раковину, наполненную водой, с бокалом белого вина, добавленным на несколько минут, и они
сразу же напьются, поскольку в них никогда не было алкоголя. жизньрасслабляется, и голубая окраска может быть ясно видна по краям их панциря .Астаксантин-растацианиновый комплекс приобретает:
Примечание ¹: Морковь дала каротиноиду название.
Примечание ²: Фламинго становится розовым : есть мелкие креветки, содержащие этот каротиноид: розовые фламинго будут питаться лучше, чем бледные фламинго ...
Примечание ³: здесь получены
источник
Скорее всего, это связано с появлением в их организме специфического каротиноида (астаксантина). Этот каротиноид (как и многие другие)
Источники:
Функциональность, источники и обработка каротиноидов сверхкритической технологией: обзор
«Астаксантин» в Википедии
источник