Почему у моего бананового хлеба влажный верх?

16

Моя мама всегда делала банановый хлеб, когда я росла, и моя любимая часть заключалась в том, что верх буханки был сладким и влажным до такой степени, что он оставил бы остатки, если бы вы прикоснулись к нему! Это единственный банановый хлеб, который я видел, который делает это.

Когда я впервые попробовал сделать рецепт, верх остался сухим, но в наши дни он становится влажным, как когда она его готовит. Насколько я могу судить, столешница высыхает прямо из духовки, затем, когда она остывает, она становится немного липкой. После обертывания сараной, верхняя часть образует влажный слой, с которым я знаком.

Кто-нибудь знает:

  1. Что физически вызывает эту влагу сверху?
  2. Что я могу сделать, чтобы уменьшить или улучшить его?
chemistry bananas quickbread moisture sgbrown
источник

Ответы:

12

Вы частично ответили на свой вопрос:

  1. Когда обернута в фольгу, вода, содержащаяся в ингредиентах, естественным образом увлажнит банановый хлеб.

  2. а. Уменьшить:

    • не оборачивай это
    • оставьте его в духовке, чтобы он остыл при слегка открытой духовке, чтобы большая часть влаги могла выходить

    б. улучшить:

    • сделайте купол из оловянной фольги над ним, прежде чем ставить его в духовку
    • Оберните его пластиковой пленкой, устойчивой к воздействию микроволн, как только он выйдет из духовки

PS Не используйте саранскую фольгу, когда она выходит прямо из духовки. Я пытался, и это не красиво! :-(
PPS Для идеального баланса я не заворачиваю его в фольгу перед тем, как положить в духовку, но оставляю на 5 минут перед тем, как обернуть его в устойчивую к микроволновке пластиковую пленку, но моя мама не твоя мама, поэтому YMMV. ;-)
PPPS Если вы не мой брат, в этом случае ваша мама моя мама, и я хочу знать: почему вы вчера не позвонили маме ??? : D: D: D

Fabby
источник
Спасибо огромное! Я не думаю, что я когда-либо заворачивал фольгу в духовку (по крайней мере, ничего, что должно было подняться), это звучит интригующе. Могу ли я просто сделать своего рода купол из фольги над хлебом, прежде чем положить его в духовку? Как вы думаете, добавление водяной бани (не обязательно погружать кастрюлю с хлебом, но, возможно, просто емкость с водой на подставке под ней) также может получить этот эффект?
августа
2
@sgbrown Я поставил глиняный контейнер, наполненный водой, рядом с чем-либо в духовке, выпекая его для выделения влаги; (Например, сухая пицца), но в этом случае я бы этого не сделал, потому что бананы уже настолько влажные, что вместо бананового хлеба вы получите кучу холодного хлеба: начните с фольги, устойчивой к микроволновому излучению, затем фольги затем фольгу с дырками и т. д., пока вы не поймете все правильно, как мама делала это! ;-)
Fabby
1
@sgbrown Когда вы печете хлеб на водяной бане, вы получаете более густую корочку. Нанесение фольги на банановый хлеб (или другие пирожные) на полпути во время приготовления хорошо предотвращает пригорание или неравномерное приготовление варочной поверхности быстрее, чем остальная часть бананового хлеба, если ваша духовка слишком горячая.
Лаг
1
@Kat Потому что, когда вы достанете банановый хлеб из духовки и сразу же завернете его в обычную фольгу, он растает и заболеет банановым хлебом и контейнером, и его очень трудно удалить.
Fabby
2
Вы имеете в виду микроволновую пластиковую упаковку? Я бы догадался об этом, поскольку вы также сказали «саранская фольга» вместо «саранская пленка». Для меня фольга - это металл, поэтому плавление или безопасность в микроволновой печи не имеет особого смысла.
Кат