Баттер был изготовлен из смеси "двойной лошади" idli (которая на этикетке содержит только рис и урад дал), а также несколько семян пажитника, размолотых в блендере, как рекомендует пакет, ферментированных 24 часа в европейском летнем климате, а затем хранящихся в холодильнике для день выглядит хорошо, хотя и немного комковатый. Насколько я могу судить, никаких сильных неприятных запахов.
При приготовлении на пару (~ 20 минут) в бездействующем пароварке (с которым я еще не очень хорошо знаком) приготовленный результат кажется хорошим, но имеет коричневые полосы, как будто кто-то добавлял карамель или шоколад в тесто. Текстура, вкус, запах кажутся нормальными.
Горшок со свистком, но без давления. Не иссякли. Тесто в сыром виде не имеет темных полос. Оборудование чистое. Блендер мог содержать следы (!) Кешью, лимончелло, сахара, соевого молока.
Является ли это ошибкой брожения, или использование слишком большого количества тепла для управления пароваркой может вызвать какой-то ожог / карамелизацию? Это что-то потенциально небезопасное происходит?
Снаружи выглядит карамелизованным, где действительно есть полосы, может ли внутренний вихрь быть вызван струями пара через отверстия пароварки?
Тот же микс (не уверен, если я добавил пажитник), тот же пароход, то же время (не уверен в том же тепле) работал раньше.
источник