Я хотел бы сохранить как можно больше от моей кулинарии и мусора как можно меньше.
С этим в мыслях:
- можно ли сделать куриный скелет съедобным?
- или есть способ извлечения и приготовления костного мозга?
Или существует причина, по которой плохой идеей является употребление куриного скелета?
Ответы:
Куриные кости имеют тенденцию «расколоться» при «пюре» (как в пережевывании), поэтому вы никогда не отдаете куриные кости собаке. Это в равной степени относится и к людям: если мы грызем куриную кость, это больше похоже на создание вредного осколка, который может оказаться в любом месте вашей пищеварительной системы.
Тем не менее, как уже отмечалось выше, извлечение ароматного костного мозга и этих «последних маленьких кусочков» из туши может быть достигнуто путем создания запаса. Если вы хотите уменьшить количество отходов, я бы порекомендовал высушить и размолоть оставшиеся кости, чтобы обеспечить поступление кальция в ваш компост.
[Редактировать] Интересные комментарии от @JohnEye & @Molot вызвали небольшое исследование. Вот статья из WebMD, которая поддерживает мое первоначальное утверждение.
Другие статьи предполагают, что некоторые люди делают это, но я все же пришел бы к выводу, что это небезопасно , хотя, очевидно, это можно сделать.
источник
Скороварки быстро смягчат большинство куриных костей. Мы готовим наши куриные туши в скороварке, и полученные кости можно раздробить пальцами, не рассыпаясь.
источник
Абсолютно!
Моя жена готовит собачью еду из 1 фунта риса, 1 фунта моркови и кусочков 1 цельной курицы. После того, как она разбила курицу на мясо, которое семья будет есть в течение недели, все кусочки, включая кости, кладут в кастрюлю и варят, чтобы мы также получили костный мозг и желатин из костей. Я бы описал это как создание запаса, за исключением того, что жидкость не отделена по причинам, к которым я вернусь. После того, как «куриное рагу» приготовлено, она находит все кости и кладет их в высококачественный блендер, чтобы превратить в густую пасту, которую мы называем «дрожание костей». Она кладет визуализированную кость в рагу вместе с рисом и морковью, чтобы закончить готовку.
Мы использовали все от курицы, включая скелет . Мы шутим, что собака ест лучше, чем мы, и несколько ветеринаров дали свое одобрение.
Теперь, для тех, кто спрашивает, как это связано с человеческой пищей, я отвечаю, что хотя мы используем этот процесс для кормления собаки, в этом нет ничего особенного, и он будет совершенно безопасен для людей. Кости полностью обработаны в смысле времени приготовления и безопасности. Приготовление их на складе делает их безопасными с точки зрения бактерий, а использование блендера, по существу, измельчает их в частицы настолько мелкие, что устраняет любые проблемы с раскалыванием. Фактически, моя жена начала делать (собачьи) печенья, добавляя сахар, муку, соль и т. Д. Я упоминаю об этом, чтобы проиллюстрировать множество вариантов использования костей, поэтому нет никаких причин, по которым дрожание костей не может быть включено в другие. рецепты для людей.
источник
Недавно мы сделали запас куриной кости, приготовив тушу в воде с несколькими столовыми ложками уксуса. Когда это было сделано, кости были достаточно деминерализованы, чтобы их можно было тщательно пережевывать без каких-либо трудностей или заметного раскалывания.
источник
Торигара (ig が ら ス ー プ) - распространенный японский рецепт, чаще всего связанный с приготовлением рамена. Рецепт обычно требует целого куриного туша или куриных костей и использования очень длительного времени приготовления (например, от 5 до 10 часов), чтобы превратить все в богатый бульон, который можно превратить в рамэн. Некоторые рецепты призывают отказаться от кости, в то время как я знаю о некоторых магазинах раменов, которые на самом деле колотят суп и сохраняют раздробленные кости (которые превращаются в порошок) как часть супа. Рецепт распространен в магазинах рамэн по всему миру и безопасен для употребления.
PS Я думаю, что добавление рисового уксуса в некоторые рецепты поможет быстрее разрушить кальций в костях.
источник
Я готовил всю тушу индейки в течение нескольких дней и выливал все кости и сок из кипячения, немного за раз: разжижил его в моем остеризаторе, чтобы получить весь костный мозг и питательную ценность, но напряг его, чтобы избавиться от всей мякоти на дне и пили его. Это вкусно! Я слышал, что это хорошо для артрита. Он сделал более кварта, чтобы пить!
источник
Используя скороварку и блендер vitamix, вы можете превратить оставшиеся кости в пасту.
источник