Как пекари могут получить мягкое варенье, чтобы покрыть их чизкейки?

10

Каждая марка варенья или варенья, которое я купил, имеет коагулированную консистенцию. Несмотря на то, что она блестящая, поверхность не является гладкой, когда она растекается, ложка или по трубам.

Каждый чизкейк, который я купил в пекарне, был покрыт, скажем, этим гладким клубничным вареньем. Консистенция действительно гладкая и гелеобразная. Даже на моем языке это так гладко. Как пекарни получают свое варенье таким образом?

неспециалист
источник
3
Я не думаю, что они используют настоящий джем или варенье - по крайней мере, не в контексте того, что джем и варенье в США.
Синди
@ Синди Ты хоть представляешь, что они могут использовать? На той же ноте пончики с желе, которые я покупаю в магазине, наполнены очень гладким желе подобного типа. Я не могу на всю жизнь выяснить, где взять такое желе.
непрофессионал
С джем-ина-кувшином верхняя часть может выглядеть довольно гладкой, когда ее просто открывают, прежде чем закапывать. Интересно, может ли быть подобный фактор, варенье может прижиться к гладкой вершине, если его размешать, когда получится более жидкая консистенция (теплая или что-то в этом роде), и оставить на чизкейке. Не уверен, хотя.
Мега

Ответы:

11

Вы думаете о желе, как о настоящем желе в банке: подслащенный фруктовый сок, загущенный пектином. В то время как некоторые пекарни используют специальный пектин для приготовления глазури (посмотрите на пектины LM), большинство желейных наполнителей и глазури изготавливаются из крахмала. В США обычно кукурузный крахмал.

Начинка с желейным пончиком напоминает начинку из консервированного пирога: сахарный сироп, загущенный крахмалом. Это пример рецепта .

Покрытия из фруктовой глазури похожи, но содержат немного больше крахмала, поэтому они становятся более твердыми. Вот коммерческий пример . Обратите внимание, что ингредиенты, кукурузный сироп и кукурузный крахмал являются заметными.

введите описание изображения здесь

Крахмал дешевый, твердый и менее сладкий, чем сахар. На мой взгляд, пектин имеет лучшую текстуру и вкус. При приготовлении глазури дома варка варенья и желе дает превосходные результаты.

Sobachatina
источник
Спасибо, что сообщили мне о заполнении пончика, и за ссылку на этот рецепт. Что касается начинки с чизкейком, я на самом деле не говорил о глазури целых кусочков фруктов, я имел в виду больше чизкейков, которые покрыты сверху только джемом (без целых фруктов), и как этот спред действительно гладкий и гелеобразный. как.
непрофессионал
Термин «глазурь» относится только к блестящему гелю. Продукт, на который я ссылаюсь, не содержит целых фруктов. Изображение на банке является примером использования.
Собачатина
5

На самом деле я специально не пробовал это на чизкейке, но, когда мне понадобится намазываемое желе, я разогрею его в кастрюле, пока он не превратится в жидкую жидкость. (Это исходное состояние до охлаждения и желатинизации крахмала / пектина.) Дайте ему немного остыть, затем вылейте его поверх того, что вы хотите покрыть.

Г. Аллен
источник
Да, и вам не нужно сильно его нагревать. Я имею тенденцию ложить немного в кружку, затем выдерживаю это в миске с горячей водой. Микроволновая печь работает, но она охлаждается слишком быстро, если вам нужно небольшое количество.
Крис Х
2

Начинка для чизкейка на моем аватарном изображении была не вареньем, а очень толстым кули, приготовленным из пюре, черники и пюре (крахмала). Я добавил туда целую чернику, но вы получите очень гладкую блестящую начинку, если не сделаете этого. Это тогда довольно стабильно.

черничный чизкейк

Чтобы процитировать ссылку на википедию, указанную выше:

Arrowroot делает прозрачные, мерцающие фруктовые гели и предотвращает образование кристаллов льда в домашнем мороженом. Он также может быть использован в качестве загустителя для кислых продуктов, таких как азиатский кисло-сладкий соус. Это используется в кулинарии, чтобы произвести прозрачный, загущенный соус, такой как фруктовый соус. Это не сделает соус мутным , как кукурузный крахмал, мука или другие крахмальные загустители. Акцент мой

Крис Н
источник
1

Поместите немного сахара в кастрюлю на супер-слабом огне и добавьте пектин непосредственно перед его карамелизацией, добавьте смесь воды / нейтрального уксуса / лимонного сока, затем положите мацерированную клубнику и варите почти до сиропа. Если вы пропустите это через чинуа (shinwah) и добавите кукурузный крахмал, вы получите этот эффект. Я также попытался бы сделать рыхлый клубничный "творог" и завершить его кукурузным крахмалом.

Ошер С.
источник
0

Это скорее всего ароматизированное желе, а не варенье.

Вот пример рецепта чизкейка с клубничным желе, я сам не пробовал этот рецепт, поэтому не знаю, хорош ли он.

yetanothercoder
источник
Хм. Но фотографии, которые вы отправили по ссылке, показывают слишком прозрачный верх. О, чизкейки, которые я съел, были более темными, а не твердыми в смысле желе. Больше похоже на гель, что-то кремовое. Кроме того, пончики начинки более прозрачны, как изображение, которое вы связали, но они не так сложно, как желе.
дилетант
0

Чтобы сделать плавное варенье для моих чизкейков или других хлебобулочных изделий, я использую блендер, кухонный комбайн или блендер со столовой ложкой горячей воды и банкой с вареньем или вареньем и обрабатываю до желаемой консистенции.

NaniBly
источник