Для чего нужны сковородки?

10

Я ожидаю, что сковороды с приподнятыми выступами предназначены для нескольких целей, таких как добавление «линий гриля» к мясу и не допускайте попадания жира в пищу по мере ее накопления.

Почему или когда я должен использовать сковороду с выпуклыми ребрами?

equipment frying-pan JYelton
источник
Я думаю, что вы ответили на свой вопрос :)
Михаил Наткин
Сковорода с поднятыми гребнями? Как сковородка с вкладышем по периметру для сбора жира? Или сотейник? Я пытаюсь выяснить, что это за кастрюля ... Мои извинения, какие-либо разъяснения?
nicorellius
@ Майкл: Я не мог не задаться вопросом, были ли какие-то дополнительные причины. @nicorellius: В моем случае у меня есть квадратная кастрюля, около 2 дюймов в глубину, с выступающими линиями на расстоянии около дюйма.
Джелтон
1
К сожалению, большинство продаваемых недорогих изделий имеют покрытие из ПТФЭ ... Я никогда не думал, что это заслуживающий доверия дизайн, они выглядят так, как будто их очень легко перегреть, так как большая часть покрытой поверхности никогда не соприкасается с продуктами питания ... и смотрит на один через FLIR после его использования подтвердил мое подозрение так сильно, что я немедленно выбросил эту кастрюлю (температура в гребнях превысила камеру, которая достигает 518 ° F!)
rackandboneman

Ответы:

3

Всякий раз, когда вы хотите гриль марки. Или, может быть, если вы хотите, чтобы жир, вытекающий из мяса, капал. Почему вы хотели бы сделать это, я не знаю.


источник
2
Одна из причин, по которой вы хотите, чтобы жидкий жир или другие слились, состоит в том, чтобы жарить или жарить на медленном огне.
sdg
Я нахожу чугунную сковороду для гриля немного лучше для жарки мяса, чем обычную сковороду, но я бы соврал, если бы сказал, что разница была настолько удивительной.
Ааронут
sdg, если то, что вы готовите, выделяет достаточно жира, чтобы его можно было считать тушеным , я полагаю, что, возможно, вы захотите посмотреть на качество ваших ингредиентов. Кроме того, жарка - это метод нагрева сверху вниз, который невозможно получить при использовании сковороды. (Да, вы можете использовать ребристую сковороду в духовке для удаления жира при жарке, но я понятия не имею, почему вы сделали бы это над чем-то вроде проволочной стойки, которая лучше подходит для этой цели).
Горные хребты обеспечивают большую площадь поверхности для прилипания остатков пищи.
Wayfaring Незнакомец
2

Если вы поджариваете, например, ломтики баклажана на сковороде для гриля, вам нужно значительно меньше жира, чем если вы поджариваете его на сковороде с плоским дном: вам нужно лишь слегка почесать баклажан крошечным кусочком. (До сих пор это опыт, отныне образованное гадание и базовая физика :)) Я думаю, это потому, что вы можете держать противень для гриля при немного более высокой температуре: меньше площадь контакта с едой, а контакт с пищевыми охлаждениями кастрюлю вниз, потому что еда намного холоднее, чем сама кастрюля. Это означает, что сама меньшая площадь контакта нагревается более интенсивно и хрустит до красивых и ароматных черных линий (которые также несколько не прилипают!), Сохраняя при этом достаточную структурную целостность, чтобы иметь возможность перевернуть ломтик и удалить его из Сковорода.

То же самое верно для большинства овощей, которые имеют одинаковую консистенцию и содержание воды: сладкий перец, грибы, цуккини, ... С мясом, я думаю, то же самое верно, но в несколько меньшей степени, из-за более высокой плотности мяса Однако с более тонкими полосками вы можете получить тот же эффект.

Эрик П.
источник
0

Гребни также увеличивают площадь поверхности поддона и, следовательно, площадь, доступную для передачи тепла. Это не помогает так сильно, как могло бы, так как еда редко спускается в гребни, чтобы соприкасаться с этой дополнительной поверхностью.

Taeraresh
источник