Как делают орехи васаби?

Фон

Попытка повторить миндаль васаби, используя порошок васаби Penzeys . Невозможно сохранить удар от васаби, несмотря ни на что. Пробовал полдюжины вещей. Даже при нулевом воздействии тепла васаби теряет укус после высыхания.

Нашел этот ответ и погорячился, но, видимо, это не так. Васаби не активируется маслом, по крайней мере, не то, что у меня есть. Чтобы уточнить, я изучил все ответы на этот вопрос, но ни один из них не решил мою проблему, и я задаю другой вопрос, пытаясь понять, как работает этот процесс.

Вопрос

Что делают коммерческие парни, чтобы зафиксировать удар?

Что я нашел до сих пор

Я не могу найти ничего о производственном процессе онлайн. Самым близким, что я нашел, был один случайный комментарий к рецепту гороха васаби, в котором упоминалось, что сам васаби не подвергается воздействию тепла, но, очевидно, одного этого недостаточно.

Я использовал порошок васаби раньше, и он всегда активируется водой, а не маслом.

В поисках производственного процесса ближе всего я получил комментарий в этом кулинарном блоге (выделение мое):

В коммерческом мире они добавляют рисовую муку в смесь, чтобы все это слипалось, но перед этим они готовят горох и сушат его в духовке или просто обезвоживают. Как только это будет сделано, они используют машину для нанесения покрытий, которая выглядит как бетономешалка, и медленно вращают машину, которая содержит смесь рисовой муки и васаби.

Поэтому я думаю, что ключ в том, чтобы: обжарить орехи, использовать масло или гуммиарабик, чтобы сделать поверхность ореха липкой, охладить до температуры ниже 32ºC, затем добавить смесь порошка васаби. Пока он остается сухим, порошок васаби не активируется, что произойдет только тогда, когда вы положите его в рот.

Я полагаю, что рисовая мука должна немного разбавить смесь, так как чистый порошок васаби может быть слишком сильным, чтобы помочь равномерно покрыть орехи и сохранить влагу, которая убила бы вкус васаби.