Я стал немного одержим изготовлением макарон и мне действительно удалось сделать их красивыми, поэтому я собираюсь поднять их на следующий уровень и начать использовать различные орехи из миндаля.
Когда я попытался перемолоть фисташки (или фундук) в мелкий порошок, они стали больше пасты (я полагаю, из-за того, что они более влажные), и мне было интересно, есть ли какие-нибудь советы для измельчения орехов в очень тонкий порошок без их превращения в пасту?
Благодарность!
Ответы:
Мне повезло с другими маслянистыми орехами: я перемолоть их на полубольшие кусочки, а затем дал высохнуть на плоском листе для печенья. Затем, шаг за шагом, шлифовка итеративно, с сухими шагами между ними. Если вы можете сделать это один раз с большим количеством продукта, вы можете сохранить его в герметичном контейнере для следующего раза.
источник
Более жидкая текстура - результат того, что масла в орехе высвобождаются при его дроблении. Чтобы избежать высвобождения масла, начните с холодных орехов и измельчите или натрите, а не раздавите. Любая тупая травма выдавливает масло из ореха, делая его гладким. Хранение орехов в холодном состоянии приведет к затвердеванию масла, в результате чего конечный продукт станет пушистым.
источник
Я бы посоветовал вложить деньги в правильную мясорубку. Несмотря на название, они на самом деле натирают, а не размалывают орехи, и, таким образом, дают вам муковидную текстуру, которую вы хотите, довольно надежным способом. В крайнем случае можно использовать ручную роторную терку для сыра, но ваши руки очень устают.
источник
При измельчении миндаля я сначала бланширую их в горячей воде, затем тонко разложу на противне и дайте им высохнуть в духовке при 90 ° С в течение не менее 30 минут. Когда они полностью остыли, их можно размолоть до муки и использовать для приготовления марципана. Это единственный способ сделать это успешно. Я делаю марципан в количестве 1 кг для своего торта "Пасха Симнел", а также для изготовления фигур из марципана.
источник
Я думаю, что вы должны удалить масло из фисташки. На самом деле я пытаюсь сделать фисташковое макарон. А у меня Киркленд соленая фисташка. Если я вытащу его прямо из пакета, он станет фисташковой пастой, которую я определенно не хочу. Поэтому я пытаюсь удалить излишнее масло из него. Чтобы сделать это, я должен отварить фисташку несколько минут, затем высушить в духовке. Я попробую. Если это сработает, тогда я напишу о результате, хорошо?
источник