Дешевый сыр безвкусен. Могу ли я сделать его вкуснее в моем макинтоше и сыре?

10

Я делал макароны с сыром из чеддера. Как и многие, я сокращаю расходы из-за рецессии и покупаю самый дешевый сыр из всех, что я могу найти. Проблема в том, что когда я готовлю макароны, это просто вкус. Что я могу сделать, чтобы продолжать использовать дешевый сыр, но получить от него больше вкуса?


источник
6
Я бы переоценил свой бюджет и купил бы лучший сыр или купил бы качественный, но меньший по количеству. Дешевый сыр не вариант.
Спасли
4
Сделайте из коробки надлежащие макароны с сыром и сохраните хороший сыр для еды. :)
Марти
1
@ Я слишком беден, чтобы пересматривать свой бюджет, чтобы тратить больше. @ Марти, макинтош и сыр из коробки не всегда доступны.
1
В общих целях я обнаружил, что дешевый неострый чеддер превратится в приличный острый чеддер, если вы просто оставите его в холодильнике примерно на месяц.
JSB ձոգչ
1
Вы можете купить сырный порошок через Интернет. Это не кажется дорогим, либо. Может быть, вы могли бы использовать его, чтобы увеличить настоящий сыр.
Кенстер

Ответы:

25

Дешевый сыр, как объяснили другие, дешев по какой-то причине.

Вы должны быть в состоянии найти старый / очень старый (ака "острый" / "очень острый") сыр чеддер в дешевой секции, что делает его довольно хорошей отправной точкой - у этого сыра есть некоторый вкус.

Даниэль говорит, что он варит молоко; Я обычно начинаю со сгущенного молока, которое даже более экономично, чем обычное молоко, и всегда хранится в кладовой. Хотя я бы не стал использовать сгущенное молоко ни в одном рецепте, требующем молока, для Mac 'n Cheese это работает довольно хорошо.

Другие распространенные дополнения, помогающие компенсировать недостаток вкуса в сырах плохого возраста:

  • Поваренная соль. Помните, что соль, по сути, является усилителем вкуса и придаст натуральный вкус любому другому ингредиенту.

  • Горчица. Готовая горчица в порядке, но концентрированная горчица, приготовленная из сухой горчицы и небольшого количества воды, еще лучше, так что вы можете избежать добавления слишком большого количества жидкости. Это не улучшает вкус сыра, но имеет некоторую «остроту», связанную с чеддером, и является хорошим дополнением. В качестве бонуса, он также действует как естественный эмульгатор для соуса, помогая минимизировать разделение и сгусток.

  • Молотый кайенский или красный перец. Хотя большинство людей, вероятно, не ассоциируют Mac 'n Cheese с пикантными , небольшое количество этого не сделает соус заметно острым , но добавит немного того же «пинка», который вы получите с очень старым сыром.

Если ничего не помогает, мое «секретное оружие» для Mac 'n Cheese - не шутка - основа соуса от Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni and Cheese Dinner для вас, янки), особенно если вы можете получить «сверхострую» версию. Этот материал очень дешев (часто всего 99 центов за упаковку), и прежде чем отклонить это как ересь, имейте в виду, что идея не в том, чтобы использовать все это . Просто чайная ложка или две, чтобы улучшить ваш домашний соус. Если вы не одобряете такие ярлыки, то вам не стоит покупать дешевый сыр, верно?

Так что у вас есть это. Попробуйте некоторые или все вышеперечисленное; Я уверен, что в итоге вы получите что-то приемлемое, если не отличное.

Aaronut
источник
1
Соленая горчица и кайенский перец были именно тем, что я собирался сказать!
Ввиггинс
2
Другие хорошие пикантные ароматы, которые хорошо сочетаются с маком и сыром: соус халапеньо (мне нравится бренд goya) или немного самана из банки перца с чиполами. Если вы просто хотите легкого прикосновения, подумайте о паприке (предпочтительнее горячей, но сладкой, она также может дать некоторые интересные ноты), так как вы можете придать цвету приятную присыпку, не добавляя слишком много тепла тем, кто не может с этим справиться.
Джо
Чтобы добавить, эти маленькие горшки тертого пармезана, как правило, очень дешевы и улучшат вкус сыра, как и пищевые дрожжи. Кроме того, что касается повышения соли, определенно - если это действительно нужно кикстарт, я бы на самом деле рекомендовал MSG. Это дешево, как и все, что легко получить в китайских магазинах, и, вероятно, это самый активный компонент в дешевых пакетах, которые вы покупаете.
Orbling
Прикосновение вустерширского соуса могло бы также добавить немного того острого пикантного аромата, который отсутствует в дешевом сыре.
Allison
Горчица в макаронах - отвратительный человек
11

Вам нужно будет добавить другие ароматы; Вы не можете добавить сырный аромат, не добавляя больше (или лучше) сыра. Когда я делаю M & C, мне нравится варить молоко перед тем, как добавить его в руки соуса, и я добавляю один или два зубчика чеснока во вкус. Добавление хорошо визуализированного бекона также приятно.


источник
4
Я обычно добавляю в смесь ложку горчицы. Также не забудьте приправить хорошо.
NBenatar
5

Самая большая разница между дорогим сыром и дешевым сыром - это время.

Дешевый блок чеддера, выдержанный в холодильнике, будет становиться все более острым, поскольку бактерии продолжают работать в нем, превращая лактозу в молочную кислоту.

Это занимает место и время в холодильнике, и вы должны тщательно удалить любую плесень (или повторно нанести кожуру перед началом работы). Просто для хлопот, это, вероятно, не стоит.

Это большая часть того, почему хороший сыр стоит дороже. Например, производители несъедобного консервированного порошка «пармезан», который продается в США, лоббировали FDA до 6 месяцев старения, чтобы сэкономить расходы.

Я бы порекомендовал добавить не сырные вкусовые добавки, как предлагает Даниэль.

Sobachatina
источник
2

Вы можете пойти на полпути и купить немного действительно острого сыра и смешать его с вашим дешевым сыром.

Вы делаете крошку долива? Я считаю, что хрустящая текстура может добавить что-то дополнительное к Mac и Cheese, а также дополнительные вкусы.

Манако
источник
договорились о топпинге - вы можете изменить текстуру и добавить другой интерес к блюду, включив в него то, что в противном случае могло бы быть кучкой несвежих крекеров, которые вы в противном случае выбили бы.
Джо
1

сделай свой сыр, он будет вкуснее и дешевле.

его довольно простая поисковая система Everyones Favourtie даст вам хороший список результатов, как это сделать.

ним чимпский
источник
8
Создание собственного сыра, как правило, не дешевле. Во-первых, вам нужно непастеризованное молоко для хороших результатов; непастеризованное молоко скисает , а пастеризованное молоко просто гниет. Во-вторых, вам нужно много всего этого. А также бактериальные культуры (если они не доступны из воздуха), а также среда с контролируемой температурой и влажностью для выдержки сыра. Очевидно, что мягкие сыры, такие как рикотта, панир, даже моцарелла, не нуждаются в них, но ни один из этих сыров не подходит для приготовления макарон и сыра; для этого вам нужно меньшее содержание воды.
@ daniel- Я согласен с твоей точкой зрения. Все, что вы сказали, будет правдой, если приготовление сыров с определенными требованиями к температуре / влажности / бактериям / плесени, таким как швейцарский, голубой, бри и т. Д. И даже простой чеддер с месяцами старения - это больше работы, чем стоит, если вы не получите много дешевое молоко. Однако приготовление кисломолочных сыров не должно быть таким сложным или дорогим. Пастеризованное молоко скисает просто отлично. Гомогенизированное молоко не идеально, но оно все еще работает. Йогурт и пахта могут быть использованы для термофильных и мезофильных прививок соответственно. Холодильник отлично работает для контроля температуры.
Собачатина
2
Нет . Пастеризованное молоко вовсе не портиться просто отлично, потому что пастеризация убивает бактерии , что делает его идти кислым .
1
@daniel Я думаю, вы найдете большинство сыров в супермаркетах из пастеризованного молока. И вам не нужно много всего, вы когда-нибудь делали это - у меня было хорошо, вкусно и дешево.
НимЧимпски
1
Это были бы сыры, сделанные производителями сыров, у которых есть культуры необходимых бактерий под рукой, да? Количество молока, необходимое для приготовления определенного количества сыра, на самом деле довольно высокое. Да, я приготовил собственную рикотту и моцареллу. Но, как я упоминал выше, ни один из этих сыров не подходит для m & c; вам нужно намного меньше содержание воды.
1

Я бы предложил метод сокращения, который я использую для большинства вещей. Начните с дорогой опции и медленно уменьшайте ее, пока не достигнете точки, где вы сможете почувствовать разницу, затем вернитесь на один шаг назад. Это работает для рецептов и продуктов.

Вы можете начать с вашего оригинального сыра, а затем медленно заменить его дешевым чеддером, пока он не изменится.

Мой рецепт mac'n'cheese использует половину грюйера и половину дешевого чеддера и получается очень хорошо по разумной цене. :-)

zeedo
источник
Грюйер настолько силен, что даже небольшое количество будет противодействовать отсутствию аромата в пластиковом чеддере.
Orbling
1

Да, любой выдержанный сыр будет лучше, чем простой дешевый сыр. Я имею тенденцию делать mac 'n сыр, когда у меня есть выбор сыра, начинающего портиться. Я смешиваю все это в луковице, добавляю лапшу, морскую соль и свежемолотый черный перец, немного горчицы и немного кайенского или острого перцового соуса. Но мой секрет действительно вкусного сыра mac 'n - «взрослой» версии - это всплеск масла белого трюфеля. Звучит ужасно дорого и декадентски, я знаю, но я нашел большую бутылку в «Победителях» - или эквивалент - «Платье Росса за меньшее» примерно за 5 долларов! Он мощный, насыщенный вкусом, и вам нужно всего лишь каплю или две, чтобы он прошел долгий путь. Это вкусно в любой лапше, на домашней пицце и т. Д. Долива крошки также является обязательным, если вы ищете аромат.

Карен
источник
0

Способы добавления аромата к домашнему Mac и сыру;

  • Добавить различные виды нарезанных солений; Сладкий, укроп и т. Д.
  • Добавить разные виды горчицы; Мед, рег. И т.п.
  • Добавить разные виды кетчупа; Sweet, Reg. И т.п.
  • Добавить разные виды острого соуса или острого перца. БАРБЕКЮ
  • Добавить разные виды макаронных соусов, томатные соусы, песто.
  • Добавить разные - различные типы овощей, мяса, рыбы или тофу.
  • Добавить различные виды трав, специй и приправ.
Leigh
источник
0

Когда я имел обыкновение использовать мягкий чеддер по экономическим причинам, я добавлял щепотку сухой горчицы к тертому сыру и смешивал ее. Это дало сыру более острый аромат.

Valerie
источник