Я делал макароны с сыром из чеддера. Как и многие, я сокращаю расходы из-за рецессии и покупаю самый дешевый сыр из всех, что я могу найти. Проблема в том, что когда я готовлю макароны, это просто вкус. Что я могу сделать, чтобы продолжать использовать дешевый сыр, но получить от него больше вкуса?
10
Ответы:
Дешевый сыр, как объяснили другие, дешев по какой-то причине.
Вы должны быть в состоянии найти старый / очень старый (ака "острый" / "очень острый") сыр чеддер в дешевой секции, что делает его довольно хорошей отправной точкой - у этого сыра есть некоторый вкус.
Даниэль говорит, что он варит молоко; Я обычно начинаю со сгущенного молока, которое даже более экономично, чем обычное молоко, и всегда хранится в кладовой. Хотя я бы не стал использовать сгущенное молоко ни в одном рецепте, требующем молока, для Mac 'n Cheese это работает довольно хорошо.
Другие распространенные дополнения, помогающие компенсировать недостаток вкуса в сырах плохого возраста:
Поваренная соль. Помните, что соль, по сути, является усилителем вкуса и придаст натуральный вкус любому другому ингредиенту.
Горчица. Готовая горчица в порядке, но концентрированная горчица, приготовленная из сухой горчицы и небольшого количества воды, еще лучше, так что вы можете избежать добавления слишком большого количества жидкости. Это не улучшает вкус сыра, но имеет некоторую «остроту», связанную с чеддером, и является хорошим дополнением. В качестве бонуса, он также действует как естественный эмульгатор для соуса, помогая минимизировать разделение и сгусток.
Молотый кайенский или красный перец. Хотя большинство людей, вероятно, не ассоциируют Mac 'n Cheese с пикантными , небольшое количество этого не сделает соус заметно острым , но добавит немного того же «пинка», который вы получите с очень старым сыром.
Если ничего не помогает, мое «секретное оружие» для Mac 'n Cheese - не шутка - основа соуса от Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni and Cheese Dinner для вас, янки), особенно если вы можете получить «сверхострую» версию. Этот материал очень дешев (часто всего 99 центов за упаковку), и прежде чем отклонить это как ересь, имейте в виду, что идея не в том, чтобы использовать все это . Просто чайная ложка или две, чтобы улучшить ваш домашний соус. Если вы не одобряете такие ярлыки, то вам не стоит покупать дешевый сыр, верно?
Так что у вас есть это. Попробуйте некоторые или все вышеперечисленное; Я уверен, что в итоге вы получите что-то приемлемое, если не отличное.
источник
Вам нужно будет добавить другие ароматы; Вы не можете добавить сырный аромат, не добавляя больше (или лучше) сыра. Когда я делаю M & C, мне нравится варить молоко перед тем, как добавить его в руки соуса, и я добавляю один или два зубчика чеснока во вкус. Добавление хорошо визуализированного бекона также приятно.
источник
Самая большая разница между дорогим сыром и дешевым сыром - это время.
Дешевый блок чеддера, выдержанный в холодильнике, будет становиться все более острым, поскольку бактерии продолжают работать в нем, превращая лактозу в молочную кислоту.
Это занимает место и время в холодильнике, и вы должны тщательно удалить любую плесень (или повторно нанести кожуру перед началом работы). Просто для хлопот, это, вероятно, не стоит.
Это большая часть того, почему хороший сыр стоит дороже. Например, производители несъедобного консервированного порошка «пармезан», который продается в США, лоббировали FDA до 6 месяцев старения, чтобы сэкономить расходы.
Я бы порекомендовал добавить не сырные вкусовые добавки, как предлагает Даниэль.
источник
Вы можете пойти на полпути и купить немного действительно острого сыра и смешать его с вашим дешевым сыром.
Вы делаете крошку долива? Я считаю, что хрустящая текстура может добавить что-то дополнительное к Mac и Cheese, а также дополнительные вкусы.
источник
сделай свой сыр, он будет вкуснее и дешевле.
его довольно простая поисковая система Everyones Favourtie даст вам хороший список результатов, как это сделать.
источник
Я бы предложил метод сокращения, который я использую для большинства вещей. Начните с дорогой опции и медленно уменьшайте ее, пока не достигнете точки, где вы сможете почувствовать разницу, затем вернитесь на один шаг назад. Это работает для рецептов и продуктов.
Вы можете начать с вашего оригинального сыра, а затем медленно заменить его дешевым чеддером, пока он не изменится.
Мой рецепт mac'n'cheese использует половину грюйера и половину дешевого чеддера и получается очень хорошо по разумной цене. :-)
источник
Да, любой выдержанный сыр будет лучше, чем простой дешевый сыр. Я имею тенденцию делать mac 'n сыр, когда у меня есть выбор сыра, начинающего портиться. Я смешиваю все это в луковице, добавляю лапшу, морскую соль и свежемолотый черный перец, немного горчицы и немного кайенского или острого перцового соуса. Но мой секрет действительно вкусного сыра mac 'n - «взрослой» версии - это всплеск масла белого трюфеля. Звучит ужасно дорого и декадентски, я знаю, но я нашел большую бутылку в «Победителях» - или эквивалент - «Платье Росса за меньшее» примерно за 5 долларов! Он мощный, насыщенный вкусом, и вам нужно всего лишь каплю или две, чтобы он прошел долгий путь. Это вкусно в любой лапше, на домашней пицце и т. Д. Долива крошки также является обязательным, если вы ищете аромат.
источник
Способы добавления аромата к домашнему Mac и сыру;
источник
Когда я имел обыкновение использовать мягкий чеддер по экономическим причинам, я добавлял щепотку сухой горчицы к тертому сыру и смешивал ее. Это дало сыру более острый аромат.
источник