Я хочу сделать беконный порошок, я предполагаю, что нужно готовить весь жир, не сжигая мясо. Это правильно? если так, как я должен сделать это? Если нет, что мне делать? Как мне превратить бекон в порошок? просто в блендере?
Порошок бекона не содержит настоящий бекон, это смесь жира из бекона и крахмала. Как вы превращаете это в порошок?
Понятия
11
@ Binary Worrier, я могу ответить на это. удалите жир и смешайте его с мальтодекстрином тапиоки, который стабилизирует жир в твердое вещество. Затем пройдите через сито, чтобы получить порошок. Но это (хотя и вкусно в правильном контексте) не имеет вещества (как только вы кладете его в рот, жидкость дестабилизирует мальтодекстрин тапиоки и высвобождает жир бекона), тогда как хрустящий бекон в виде порошка немного хрустит. и это то, что я ищу.
Сэм Холдер
4
Чтобы сделать беконный порошок, просто заставьте меня готовить его на сковороде. Кажется, что каждый раз, когда я пытаюсь, это выходит за рамки хрустящего и ломкого. Один укус, и ты поклянешься, что это порошок.
Дина
2
Отметьте, как я уже упоминал в другом посте, где вы вставили эту ссылку: эта статья (которая цитирует исследование 1973 года, которое далеко от недавнего) говорит, что нитрозамины не обязательно являются плохими. Из статьи: «Неизвестно, на каких уровнях, если таковые имеются, нитрозамины образуются у людей после употребления в пищу мясных полуфабрикатов или что представляет собой опасный уровень в мясе или у людей». и «Хотя нитриты являются спорной пищевой добавкой, недавние исследования показывают , что нитрит может ингибировать продукцию малоновый, которые могут быть токсичными для живых клеток.»
stephennmcdonald
8
Вы имеете в виду Bakin 'Powder ;)
JD Isaacks
Ответы:
32
Моя жена любит бекон, который готовится к порогу горения, поэтому я хорошо знаю свойства бекона на этой тонкой линии. Он настолько хрупкий, что его можно очень легко напудрить.
Я сам, вероятно, просто положил бы его в пластиковый пакет и несколько раз взбил сковородой, но я не вижу причин, по которым вы не можете положить его в блендер. У меня есть хорошая ступка и пестик, который я использую для присыпки, но в этом случае это, вероятно, излишне.
и как вы порекомендуете лучше всего добраться до каспа? низкая температура, долго? высокая температура регулярный поворот? Под грилем (бройлером)? В печи? Сковорода?
Сэм Холдер
4
Держатель @SAM: низкий нагрев, долгое время полностью. Если вы приготовите его на сильном огне, он сгорит до того, как весь жир испарится.
Satanicpuppy
1
Я думаю, что степень «измельчения» бекона будет зависеть от его предполагаемого использования. если вы собираетесь использовать его как треснутый перец, то мелкий порошок не нужен. Тем не менее, при приготовлении мелкодисперсного порошка рекомендуется использовать для сладких и соленых блюд, где «хруст» нежелателен.
Пульс
1
Это намного проще, если вы используете гриль Джорджа Формана. Клянусь, эта штука была изобретена для приготовления бекона. Наклонная поверхность высасывает жир автоматически, поэтому вы можете очень быстро получить хрустящий бекон.
Джин
4
OMG перец с беконом! Да!
Майкл Харен
7
Вы можете приготовить беконный порошок, просто поджарив немного бекона, пока он не станет хрустящим (не дайте ему сгореть), когда положите его на бумажное полотенце, пока он не остынет, а затем смешайте его в кухонном комбайне с небольшим количеством сахарной пудры. Продолжайте гнить, пока он не перестанет прилипать, и у вас будет тонкий порошок.
Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Могу поспорить, что вы можете обойтись, просто добавив кукурузный крахмал (или любой другой крахмал) в хрустящий бекон ... Классная техника!
Харлан
10
Моя мама пекла бекон в коричневом сахаре. Результат: засахаренный бекон, возможно, самый смертельный пищевой продукт на планете.
Satanicpuppy
1
@sam Это просто рецепт, с которым я знаком. Я думаю, что можно использовать любой мелкий крахмальный порошок, и тот, который вы выберете, будет во многом зависеть от назначения порошка с беконом, то есть будет ли он использоваться в сладком или пикантном блюде.
Пульс
1
@ Харлан, наверное, правильно, см. Мой комментарий к Сэму. Крахмал используется только в качестве связующего и носителя.
Пульс
6
Я предлагаю приготовить бекон на сковороде с небольшим количеством воды. Это позволяет жиру рендериться и дает хрустящий бекон.
Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть бекон на сковороде
Варите, пока жир не станет жидким и вода не испарится.
Прохладный бекон
Измельчить в кухонном комбайне
Альтернативный модернистский метод
1. Сделать бекон как в шаге 1 и 2 выше
2. Отделить жидкий жир и остудить
3. Смешать жир бекона с мальтодекстрином тапиоки в весовом соотношении 60:40
4. Размельчить в кухонном комбайне
Чтобы сделать бекон из энергии, у меня есть хитрость.
Положите бекон на решетку и дайте им готовить в духовке на среднем огне. Жир будет капать, оставляя чипсы с беконом.
(Не забудьте иметь что-то ниже, собирая капающий жир.)
/ L
( Wire сковорода решётка : не английский, я не уверен , что я использую правильный термин Обычно в течение духовки есть провод сетки , который вы можете поместить горшок и кастрюли на я использую правильный термин..?
Редактировать поэтому , пожалуйста , Вот!)
В американском английском это обычно называют "стойкой" в этом контексте.
Приостановлено до дальнейшего уведомления.
3
Я думаю, что Лейф описывает охлаждающую стойку на противне. И этот метод дает хороший нежирный бекон, с возможностью готовить его очень медленно, если это необходимо.
RBerteig
4
Вы можете попробовать заморозить приготовленный бекон. Затем быстро положите его в холодный блендер или кофемолку. Я не люблю бекон, который хорошо готов, я думаю, что он сожжен на вкус. Использование этого метода позволит вам получить его в виде порошка до того, как жир начнет таять. Конечным результатом было бы поместить бекон в жидкий азот, а затем смешать его.
Если вы буквально хотите порошок, вы можете использовать стандартную кофемолку с лезвием. Не те, где кофе идет с одного конца, а затем выходит с другого, а те, где вы снимаете крышку, заполняете ее, надеваете крышку и перемалываете, затем вываливаете ее обратно (просто лезвие на дне миска). Я использовал это устройство для пудры разных вещей. Просто возьмите немного хрустящего бекона и используйте бумажное полотенце, чтобы удалить жир, затем раскрошите его и положите туда. Это будет пудрить очень быстро, как 8 секунд. Опять же, это если вам действительно нужен порошок, а не просто кусочки бекона, которые вы получили бы, если бы его стучали молотком.
Приготовьте бекон в духовке или на сковороде до среднего, просушите, высушите и положите в дегидратор на несколько часов, часто проверяя до достижения желаемой степени готовности. Тогда или порошок в дробилке или размельчите для битов. Обезвоживание сделает для длительного продукта
Я сейчас смешиваю партию. Я использую магазинные кусочки бекона и дегидратор. Обезвоживают кусочки в течение 3 часов при 155 градусах, затем измельчают в кофемолке и возвращают в дегидратор еще на 3-6 часов. Затем снова растереть в порошок.
Ответы:
Моя жена любит бекон, который готовится к порогу горения, поэтому я хорошо знаю свойства бекона на этой тонкой линии. Он настолько хрупкий, что его можно очень легко напудрить.
Я сам, вероятно, просто положил бы его в пластиковый пакет и несколько раз взбил сковородой, но я не вижу причин, по которым вы не можете положить его в блендер. У меня есть хорошая ступка и пестик, который я использую для присыпки, но в этом случае это, вероятно, излишне.
источник
Вы можете приготовить беконный порошок, просто поджарив немного бекона, пока он не станет хрустящим (не дайте ему сгореть), когда положите его на бумажное полотенце, пока он не остынет, а затем смешайте его в кухонном комбайне с небольшим количеством сахарной пудры. Продолжайте гнить, пока он не перестанет прилипать, и у вас будет тонкий порошок.
источник
Я предлагаю приготовить бекон на сковороде с небольшим количеством воды. Это позволяет жиру рендериться и дает хрустящий бекон.
Альтернативный модернистский метод
1. Сделать бекон как в шаге 1 и 2 выше
2. Отделить жидкий жир и остудить
3. Смешать жир бекона с мальтодекстрином тапиоки в весовом соотношении 60:40
4. Размельчить в кухонном комбайне
источник
Чтобы сделать бекон из энергии, у меня есть хитрость.
Положите бекон на решетку и дайте им готовить в духовке на среднем огне. Жир будет капать, оставляя чипсы с беконом.
(Не забудьте иметь что-то ниже, собирая капающий жир.)
/ L
( Wire сковорода решётка : не английский, я не уверен , что я использую правильный термин Обычно в течение духовки есть провод сетки , который вы можете поместить горшок и кастрюли на я использую правильный термин..?
Редактировать поэтому , пожалуйста , Вот!)
источник
Вы можете попробовать заморозить приготовленный бекон. Затем быстро положите его в холодный блендер или кофемолку. Я не люблю бекон, который хорошо готов, я думаю, что он сожжен на вкус. Использование этого метода позволит вам получить его в виде порошка до того, как жир начнет таять. Конечным результатом было бы поместить бекон в жидкий азот, а затем смешать его.
источник
Если вы буквально хотите порошок, вы можете использовать стандартную кофемолку с лезвием. Не те, где кофе идет с одного конца, а затем выходит с другого, а те, где вы снимаете крышку, заполняете ее, надеваете крышку и перемалываете, затем вываливаете ее обратно (просто лезвие на дне миска). Я использовал это устройство для пудры разных вещей. Просто возьмите немного хрустящего бекона и используйте бумажное полотенце, чтобы удалить жир, затем раскрошите его и положите туда. Это будет пудрить очень быстро, как 8 секунд. Опять же, это если вам действительно нужен порошок, а не просто кусочки бекона, которые вы получили бы, если бы его стучали молотком.
источник
источник
Приготовьте бекон в духовке или на сковороде до среднего, просушите, высушите и положите в дегидратор на несколько часов, часто проверяя до достижения желаемой степени готовности. Тогда или порошок в дробилке или размельчите для битов. Обезвоживание сделает для длительного продукта
источник
Я сейчас смешиваю партию. Я использую магазинные кусочки бекона и дегидратор. Обезвоживают кусочки в течение 3 часов при 155 градусах, затем измельчают в кофемолке и возвращают в дегидратор еще на 3-6 часов. Затем снова растереть в порошок.
источник