Я делаю рецепт блина, который требует 2 чайных ложки разрыхлителя, которого у меня нет.
Мне было интересно, можно ли использовать пищевую соду в качестве заменителя, и если да, то сколько мне нужно использовать?
pancakes
baking-soda
baking-powder
оранжевый
источник
источник
Ответы:
Разрыхлитель содержит пищевую соду, а также кислые ингредиенты.
Если у вас есть крем из зубного камня, вы можете сделать разрыхлитель напрямую:
Без тартар можно заменить пищевую соду на разрыхлитель, если в вашем рецепте есть кислота, например, пахта. Если ваш рецепт не содержит кислоты, вы должны добавить ее, иначе пищевая сода останется инертной. Исходя из вышеуказанных пропорций, вы должны быть в состоянии заменить 1/2 чайной ложки пищевой соды + кислота на 2 чайных ложки разрыхлителя.
Что касается блинов, особенно, если вы положите тесто в тесто , вы должны положить в него пищевую соду, чтобы не потерять все разрыхлители.
источник
Разрыхлитель и пищевая сода не то же самое.
Разрыхлитель представляет собой смесь соды и кислоты, которая реагирует с образованием газа, который заквашивает (поднимает) кек.
Пищевая сода составляет всего 1/2. Он имеет высокий уровень pH, что приводит к тому, что белки становятся слабыми, а также кексы становятся темными.
Крем Тартар - это кислота, которая вступает в реакцию с содой, чтобы вырабатывать газ. Это будет работать, но это не самое лучшее, поскольку нейтрализующее значение и скорость реакции различны. Лучше пойти купить необходимый ингредиент, чем пытаться перепроектировать. Большинство пекарских порошков предназначены для испускания небольшого количества газа в чаше, чтобы осветлить тесто, и большая часть газа производится в печи после примерно 40% процесса приготовления, что позволяет продукту подниматься в духовке. Крем от зубного камня реагирует очень быстро и будет газ в основном в миске
источник
Это в основном то же самое. Разрыхлитель производит больше пузырьков и делает вещи более пухлыми. Используйте то же количество. Если вы хотите, чтобы эти дополнительные тупики просто добавили что-то кислое (уксус, лимон) в соду, чтобы она начала производить углекислый газ, а затем добавила в муку и молоко.
источник