Я собираюсь принять участие в конкурсе пряничного домика с моей мамой в этом году. Я мог бы сделать несколько в детстве, но я только один делал это раньше во взрослой жизни, более 10 лет назад, и я помню, что у меня были проблемы с количеством разбросанных частей.
У кого-нибудь есть совет? Есть ли какие-то хитрости, чтобы не дать частям распространяться как можно больше, или я должен выпекать детали, а потом резать их? (или выпекать на пару, порезать, пока он еще мягкий, а затем закончить выпекание, чтобы все стало твердым?)
Должен ли я испечь детали заблаговременно, чтобы они высохли / зашлифовались, чтобы они были жесткими перед сборкой, или я хочу немного прогнуться при сборке, чтобы случайно не взломать их во время работы?
Кроме того, рекомендации по наилучшей толщине секций стен для использования (особенно исходя из высоты, с которой я имею дело, так как я предполагаю, что я хочу, чтобы они были толще, чем выше я иду), также были бы хорошими.
Ответы:
Я делаю пряничные домики каждый год. Стены должны быть толщиной около 1/4 дюйма. Я обнаружил, что нарезка кусков в первую очередь работает лучше всего. Да, есть некоторые спреды, но когда они выходят из духовки, я заменяю трафарет и подрезаю любой спред (для прямых внешних краев хорошо подходит резак для пиццы). Я знаю, это звучит излишне, но иногда я недостаточно быстро режу, или меня отвлекает телефон или что-то еще, если я режу только после выпечки. С предварительно вырезанными предметами, если я отвлекся, у меня, по крайней мере, есть полезная часть. Конечно, мне придется очень осторожно брить любой спред с помощью микроплоскости или лезвия ножа, но это как раз то, что мне подходит.
Я также раскатал тесто на пергаментной бумаге, порезал и удалил излишки, а затем сдвинул все это на противень для выпечки. Таким образом, вы не получите никаких «натяжек» своих фигур. У меня есть несколько квадратных печенья, которые я буду использовать, чтобы вырезать окна и тому подобное. Я делаю окна прямоугольными, используя формочку для печенья и разрезаю квадрат, затем перемещаю его и режу еще одну половину квадрата. Это полезно, потому что, когда пряники выходят из духовки, вам не нужно тратить много времени с ножом, который подстригает внутреннюю часть всех окон ... вы просто разбиваете их с помощью резака для печенья.
Как отметила Собачатина, растопленный сахар делает красивые окна. Я, однако, положу стены на силиконовой циновке и выливаю сахар прямо в оконные отверстия. Не надо «клеить».
Я бы не хотел, чтобы вы сделали пряничный домик с "неправильной" глазурью. Вы хотите глазурь, которая высохнет камень, как цемент. Для этого вам понадобится «Королевская глазурь».
Для больших домов используйте консервы, чтобы удержать стены на месте, пока глазурь высыхает. Дом должен быть построен по крайней мере за один день до того, как вы начнете украшать, чтобы убедиться, что он действительно хорош.
источник
По нашему рецепту мы вырезали формы перед выпечкой. Это немного пыхтит, но не распространяется. Как и Justkt, я катаю его примерно на 1/4 дюйма.
Помимо толщины стен, насколько вы можете подняться на самом деле, зависит от вашего рецепта и местной влажности. Когда мы живем во влажном климате, нам иногда приходилось красить внутреннюю поверхность печеных стен глазурью, чтобы придать им большую жесткость. Это было, однако, для гораздо большего, чем обычно, дома и для намного более влажного, чем нормальный климат.
Забавный трюк, который я сделал в прошлом году и который стоил моего времени: Я растопил немного сахара и вылил его в лужу, чтобы намазать маслом. Затем я склеил (конечно же, с глазурью) сахарные оконные стекла во всех моих вырезанных окнах. Я установил лампу в доме. Это сделано для очень впечатляющего показа. Только золотые сахарные полоски производили очень теплое свечение.
источник
Когда я в последний раз занимался пряничным домом 2 года назад, мы предварительно вырезали наш шаблон, положили все на пергаментную бумагу, испекли имбирный пряник и обрезали его, пока он еще был теплым из-за растекания (намного больше, чем мы ожидали). Если бы мы позволили ему остыть, это, вероятно, было бы рассыпчатым.
Рецепт, который мы использовали, был пряничнее, чем тесто для крекеров - очень крепкое, чтобы действительно наслаждаться едой - и он отлично подошел для сборки.
Наши стены, вероятно, были толщиной около 1/4 дюйма после поднятия в духовке, но перед приготовлением они были тоньше, и получившийся дом был чуть ниже фута в высоту.
источник
Я резал пока тепло. По крайней мере, для структурных частей. Это дает хорошие квадратные, плоские углы. Действительно, у краев, созданных таким образом, есть воздушные пузыри вдоль края, которые обеспечивают хорошую покупку для обледенения, которое скрепит части.
Вы должны высушить все свои кусочки. Обычно это делается, оставляя их в духовке при очень низкой температуре на пару часов. После высыхания толстый кусок пряника кажется твердым, как фанера (ммм, фанера!)
Королевская глазурь также тверда, как цемент. Между этим и сухим имбирным пряничком можно построить как минимум до размера большого кукольного домика.
О, и сделай свой дизайн заранее. Сделайте ваши плиты в соответствии с размерами, которые вы планируете, не пытайтесь сделать дом с заданным размером рецепта, как некоторые указания могут сказать. Это всегда приводит к тому, что где-то не получается достаточно теста.
О, и не позволяйте детям есть это, пока вы строите.
источник
Вырежьте двери и окна перед выпечкой.
Используйте камень (леденец) для угловых стоек.
Если вам удастся достать видео, Хестон Блюменталь построил большой пряничный домик. Есть некоторые отличные советы там.
источник