Вареный картофель с и без кожи

12

Кажется, я заставил меня задуматься ...

При кипячении картофеля в воде или на пароварке , каков эффект очистки картофеля до и после процесса приготовления?

Имеет ли значение вообще, очищены ли они до или после?

  • WRT. попробовать на вкус в целом
  • WRT. до «фактуры» вареного картофеля, при последующей его обработке.
Мартин
источник
1
Для потенциальных ответов : обратите внимание, что обсуждение питания здесь не по теме, поэтому, пожалуйста, избегайте этого при написании ответов.
Катя

Ответы:

12

Я почти никогда не очищаю картошку. Мне нравится вкус и текстура кожи, даже в пюре, а неочищенный картофель менее склонен к затоплению.

По данным Tablespoon.com , Комиссия по картофелю штата Айдахо рекомендует оставлять картофель неочищенным для варки по вкусу и текстуре, даже если вы собираетесь чистить картофель после варки.

Jolenealaska
источник
5
Хорошая находка. Я бы +1, что только для "Комиссии по картофелю Айдахо" :-D
Мартин
5

Мне нравятся оба, но они по-разному на вкус, и качество "пепла" в значительной степени соответствует тому, что я чувствую на языке. Кроме того, возможно, это мое воображение, но я думаю, что неочищенные немного более кислые, я предпочитаю неочищенные для красного мяса и блюд с сильным вкусом и очищенные от курицы, сладкого мяса и т. Д. Но здесь ваш пробег может варьироваться. Некоторые люди не могут отличить, некоторые всегда могут сказать, а некоторые - только иногда.


Согласно этим данным:

  1. Картофель отварной, приготовленный в кожуре, мякоть, без соли
  2. Картофель отварной, вареный без кожицы, мякоть, без соли

На 100 г порции отварного картофеля с кожей дают 22% витамина С, а без - только 12%. Учитывая, что он растворим в воде, я думаю, можно с уверенностью предположить, что даже если вы откажетесь от кожуры, вы все равно получите больше С, если варите с кожей. Другие различия невелики. Крупнейшими являются фтор и зола. Даже если питательный смысл золы немного отличается, он действительно соответствует моему вкусу. А витамин С является кислотой - опять же, это соответствует тому, как я могу описать разницу вкуса. Может быть, это просто совпадение, а может и нет, не могу сказать.

МОЛОТ
источник
Примечание: информация о питании представлена ​​здесь только в качестве фона для обсуждения вкуса.
Молот
4

Да, есть разница во вкусе. Я не могу сказать вам, что вызывает это, возможно, кожа препятствует тому, чтобы вода должным образом проникла в картофель. Но когда я ем очищенный вареный картофель, я всегда могу сказать, была ли это вареная кожа или нет.

Мое личное предпочтение очень сильно связано с вареной кожей. Картофель с вареной кожей имеет свой специфический вкус даже после пилинга, который немного горький и имеет небольшую физическую реакцию на язык - не совсем горячий, не совсем вяжущий, но несколько напоминающий оба.

Это вкус, который я чувствую, когда ем картошку такой, какая она есть. Пюре или плавание в некотором падении, разница слишком мала, чтобы заметить.

Румчо
источник
Я заметил терпкость, но только когда есть некоторые признаки озеленения, хотя я могу просто заметить это меньше без озеленения. С красновато-коричневыми я тоже предпочитаю снимать кожу, хотя чувствую, что теряю некоторые витамины. С тонкой кожурой красного картофеля я привык к коже, так что они безвкусно для меня. Может быть, полностью в моем уме от того, к чему я привык, хотя.
17
FWIW Мне нравится добавление ароматов и текстурных скинов, но ваше описание (очень мягкого) аромата в значительной степени то же, что и я. @dlb Я не думаю, что когда-либо варил (или хотел бы) варить зелень картофеля, но я думаю, что это будет на вкус, как аромат (терпкость), который мы обсуждаем, но очень концентрированный.
Jolenealaska
1

При приготовлении картофеля с кожурой старч остается внутри картофеля, а не растворяется в воде. Делает картофель вкусом (лучше на мой взгляд) и более полезным для вас. Совет: после того, как они приготовлены, их легче и быстрее очистить от кожуры, просто запустите их под холодной водой во время очистки, чтобы не обжечься!

Картошка это жизнь
источник
Добро пожаловать в Seasoned Advice SE. :) Можете ли вы дать ссылку на что-нибудь онлайн, которое поддерживает идею, что крахмал остается в картофеле (не в воде)?
elbrant
@elbrant: вы можете посмотреть на воду. Это довольно очевидно
Джо
0

Оставление кожуры может затруднить их пюре или взбивание, не перегружая картофель. При чрезмерном смешивании взбивание слишком энергично приведет к консистенции клея. Я до сих пор пюре очищенный и неочищенный в зависимости от блюда, с которым он сопровождается. При использовании ricer скины часто попадают в сетку и не проходят через нее. Вы можете просто очистить их от дна и нарезать их вручную, но это займет больше времени. Как правило, их быстрее очистить (даже если это не будет похоже), если они вам нужны на лету.

Адам Дж. Кэрролл
источник