Техника для очистки картофеля

Этот рецепт требует варки золотого картофеля Юкона с его кожурой, а затем очистки от кожуры. Я действительно не знаю почему, я просто решил последовать этому.

Я считаю, что не могу чистить вареный картофель в любое разумное время, потому что он мягкий, скользкий и очень горячий. Я пытался:

• Вставить вилку в один конец, чтобы удержать ее, пока я очищаю. Громоздко и картошка, как правило, расколота на вилке, пока я работаю.
• Держа картошку в руке как обычно. Результат: ожоги 1-й степени, 2-й, если я действительно упрямый.
• Ношение силиконовой рукавицы. Громоздкие и перчатки на пути.
• Дайте им остыть. Но это занимает много времени, а потом им холодно ...

Итак, два вопроса:

1. У кого-нибудь есть хитрости для этого?
2. Зачем варить, а потом чистить, разве я не получу те же результаты, если просто почистить их перед тем, как варить, как обычно, когда мне нужен вареный картофель без кожи?

Вынимайте картофель по одному из горячей воды с помощью щипцов, помещая его в холодную воду для удара. Надевайте перчатки для мытья посуды, пока под холодной водой натягиваете картофельную кожуру, снимая ее. Поместите очищенную картошку в готовую емкость и переходите к следующей картошке.

Когда я готовлю картофель из юконского золота для чего-то похожего (за исключением яиц и рыбы), моей семье нравятся шкурки на картофеле, так что я совсем не беспокоюсь о том, чтобы почистить, но когда приходит время разрезать (еще горячий) картофель на куски, я нахожу, что шкуры режутся не очень хорошо. Они имеют тенденцию соскальзывать с кусочков картофеля и слипаться в раздражающие маленькие кусочки картофельной кожи, забивающие мой нож. Некоторая часть кожи остается на картофеле, особенно кусочки, которые я разрезал сразу после того, как очистил от кожуры осколки ножа. В результате в моем готовом блюде много очищенных и немного неочищенных кусочков картофеля.

Так что мой совет: пока вы не слишком привередливы в том, чтобы получить абсолютно все кожуры с картофеля (yukon g.), Просто используйте довольно тупой нож, как я, и большая часть кожи оторвется, пока вы разрезать 1 "куски.

Если вы должны сделать это, есть инструменты для этого.

Набор инструментов состоит из специальной вилки и специального ножа. Вилка имеет 3 зубца, расположенных по кругу, а не плоские, как обычная вилка, и они тонкие. Картофель не расщепляется, когда на него намазывают.

Нож похож на маленький нож для очистки овощей, слегка изогнутый и оканчивающийся острым концом. Вы используете точку, чтобы порезать кожу и поднять лезвие (лезвие достаточно короткое, чтобы вы могли достать точку большим пальцем и прижать угол кожи к нему, чтобы поднять, не меняя рукоятку ножа), и затем вытяните столько, сколько сможете за один раз. Промыть и повторить.

Это не быстрая работа, но и не слишком расстраивает.

Если шкура готова оторваться, и только температура доставляет вам неприятности, у вас должна быть более легкая изоляция, чем у силиконовых рукавиц. Я бы попробовал чистую тряпку или полотенце, после того, как позволил им немного посидеть, чтобы кожа не стала слишком влажной. Текстура должна обеспечивать хорошее сцепление с поверхностью, а также достаточную изоляцию для работы.

Целью кипячения с кожей является снижение содержания влаги.

Просто дайте им стечь и высушите их на воздухе в течение нескольких минут.

Не имеет значения, охлаждают ли они, так как вы собираетесь нагреть их в сковороде.

Другой вариант для сухого картофеля - это кожура, кубики и запекать.

Ах, хорошо . :-)

• Во-первых, кипячение, а затем шелушение уменьшит отходы на некоторое количество.
• Насколько я могу судить, кипячение с кожей будет лучше на вкус / картофель будет терять меньше крахмала в воду. (Здесь нет веских доказательств.)

Чтобы правильно получить повар + очистить картофель:

1. Готовим картошку по вкусу
2. Удалить из воды для приготовления пищи

3. Поместите весь картофель в холодную воду или просто тщательно промойте его холодной водой (1-2 минуты). Эта:

   • будет «шокировать» кожу, так что ее будет на самом деле легче удалить.

     • Если вы оставите приготовленную горячую картошку в воздухе, чтобы охладить / высушить, мне будет намного труднее ее очистить.

   • охладит картошку снаружи, чтобы не обжечься.

   • Если после нескольких картофелин остаток остаётся таким горячим, что снова болит, просто снова промойте. Или просто оставьте букет в миске с холодной водой.

Примечания:

• Да это скользко, не так уж и чрезмерно ИМХО.
• Острый нож не очень нужен. Я считаю, что обычный столовый нож делает работу лучше.
• Да, его липкие и немного беспорядка, ваши руки будут получать «грязную», но вы заметили , что вы готовя правильно?
• Использование перчаток здесь не так ;-)