У меня есть отличный рецепт миссис Битонс для миндальной глазури. Тем не менее, так как это очень старый рецепт, требующий 4 яйца, какого размера я должен использовать. Как яйца в целом становились все меньше с годами. Да, я вижу, что размеры яичного желтка обсуждались на сайте, но не эта конкретная проблема, которая у меня есть.
МИНДАЛЬНАЯ МОРОЖЕНАЯ ДЛЯ ТОРТОВ.
- ИНГРЕДИЕНТЫ - На каждый фунт тонкоизмельченного буханки сахара можно добавить 1 фунт сладкого миндаля, 4 яйца, немного розовой воды.
Режим. Побелите миндаль и разотрите его (по нескольку за раз) в ступке до пасты, добавив немного розовой воды для облегчения операции. Взбейте белки из яиц до сильной пены; смешайте их с растертым миндалем, добавьте сахар и все взбейте. Когда пирог будет достаточно выпечен, положите миндальную глазурь и поставьте в духовку для сушки. Перед тем, как выложить это приготовление на пирог, нужно позаботиться о том, чтобы он был красивым и гладким, что легко достигается путем хорошего взбивания смеси.
Ответы:
Абсолютной конверсии не существует, так как размеры яиц не были стандартизированы тогда. Для США, а не для Англии временная шкала еды http://www.foodtimeline.org/foodeggs.html в разделе «Размеры яиц в США» (примерно на 1/10 пути вниз) начинается с (выделено жирным шрифтом):
Воссоздание старых рецептов с использованием современных продуктов всегда ставит особые задачи. Когда яйца находятся в списке покупок, думайте, маленький или средний.
Раздел продолжается различными выдержками, описывающими приблизительные веса и другие комментарии.
Исходя из вышесказанного, я бы пошел с комментарием Дороти и использовал средний, начиная с двух или трех, и скорректировал бы последовательность. Не забудьте взвесить то, что вы используете, чтобы повторить свой успех с любыми яйцами.
источник