Я ем много соли. Это улучшает вкус почти всего, в том числе:
Мне кажется, что соль делает почти все лучше, но не только потому, что я чувствую вкус соли. Это усиливает вкус всего, что я ем.
Почему? А как же соль заставляет ее выделять аромат в других продуктах? Кроме того, существуют ли соединения, подобные соли (относящиеся к NaCl), которые действуют как усилители вкуса? Соль добавляет "умами" или что-то еще?
Наш мозг настроен на то, чтобы считать пищу более приемлемой, если задействованы специальные вкусовые рецепторы (один из шести основных вкусов) для соли. А в негородском мире соль / натрий являются ценным питательным веществом; тот факт, что у нас это может быть слишком легко доступно в развитых странах, не меняет того, что мы умрем на диете с нулевым содержанием натрия (имейте в виду, что продукты животного происхождения, такие как мясо, не содержат натрия с нулевым содержанием натрия, и что травоядные животные, как правило, любят лизать соль там, где они находят это!). Так что у нашего мозга есть хорошая эволюционная причина любить соль.
Кроме того, соль активно мешает (отрицательно) другому базовому вкусовому рецептору - рецептору горечи (который может означать яд как в природе, так и в развитом мире, или, по крайней мере, то, что нам не нужно, например, щелочь). Большая часть ароматической пищи (например, зеленые овощи или специи) является горькой, и соль ослабляет это восприятие и уравновешивает ее, делая комбинированную пищу все еще желательной для нашего мозга. В результате вы получаете еще более вкусную еду, поскольку можете использовать ароматический (желательно) и исключить горечь (не всегда желательный) ответ.
Умами другой основной вкус, вероятно, связанный с присутствием белка (глутамат, инозинат, гуанилат ... запускают его - это аминокислоты или их соли и показатель наличия легкоусвояемого белка).