Я попробовал приготовить испанский рис на днях, и он оказался очень вкусным. Я не могу понять, использовал ли я слишком мало куриного бульона или недостаточно.
Я думаю, что он получился очень крахмалистым - очень комковатым, кажется, что он прилипает к моим зубам, когда я ем его. В принципе, не очень приятно!
Вот рецепт, который я использовал: - среднезернистый рис от Albertson's - мешок сказал 1 3/4 чашки воды на каждую чашку риса. Я использовал две чашки риса и поэтому положил в 3 1/2 чашки бульона. - 1 банка порезанных кубиками помидоров по 16 унций - я выпил большую часть сока перед тем, как положить их в него - 1 см банки порезанного кубиками чили - снова я выпил большую часть жидкости - немного соли, перца, орегано, порошка чили, порошка чеснока
Я поджарил немного нарезанного лука и перца в небольшом количестве оливкового масла, прежде чем добавить рис, бульон и другие ингредиенты. Затем дайте настояться около 20 минут - или пока не останется жидкости.
Любые идеи?
Спасибо росс
Ответы:
Я не знаю рис такого типа, но похоже, что до того, как это было сделано, у него кончилась жидкость. Некоторые виды риса можно сделать примерно за 10 метров, а некоторые - более получаса. Мои приемы для приготовления блюд из ризотто:
Попробуйте это с несколькими небольшими партиями, чтобы получить навык. Это может быть неправильный тип риса, поэтому вы можете попробовать другие бренды.
источник
Похоже, ему нужно было больше жидкости, но это не должно быть жевательные звуки, как дешевый рис. У меня есть пара испаноязычных подружек, которых я готовлю много, они используют жасминовый рис, поджаренный в горшке с небольшим количеством масла, и добавляют в жидкость пряный сок из помидоров и куриный бульон. Я получу точный рецепт для тебя сегодня вечером. Ни один рис не должен быть жевательным или липким, если вы не делаете рис для суши.
источник
Если вы говорите о паэлья, вы не должны использовать лук. Это словно для паэлья.
Кроме того, вы должны использовать густой зернистый рис. Перед добавлением бульона, вы помешивали рис в масле? Ты покрыл все зерна маслом? Вы добавили бульон горячий? Подсказка: вы должны.
Когда вы услышите (шипение), у риса недостаточно бульона, вы можете добавить еще. Проверьте, сколько времени осталось до рисования.
Рис готов, когда в центре уже нетрудно. Не переваривайте рис. Я предполагаю, что ваш «жевательный» рис переварен. Оставьте рис накрытым на 5 минут перед подачей на стол.
источник
Это звучит мало жидкости для меня, хотя из вашего описания трудно быть уверенным.
Если у риса недостаточно жидкости, у каждого отдельного зерна все еще будет маленький твердый самородок в центре.
Если его слишком много, зерна будут иметь тенденцию ломаться и слипаться, хотя это также может произойти, если вы помешиваете или используете намеренно липкую разновидность. (Как Арборио, например.)
Вот мой рецепт для Arroz Mexicana, который почти такой же, как испанский рис. Вы можете использовать его в качестве отправной точки: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html
источник