Как рисовый картофель

Мне было интересно, если кто-нибудь знает способ рисовать картофель без превращения их в пюре. Когда я делаю это с сырым картофелем, они кашляют или просто остаются слишком хрустящими и с вареным картофелем, просто забывают об этом. То, что я ищу, является дискретными, маленькими кусочками картофеля, которые все еще будут иметь ощущение мягкого рта.

Один путь, который я еще не пробовал, начинается с пюре, но я не могу найти способ разделить кусочки, чтобы они не превратились в пюре, как только вилка ударит их.

Какая интересная идея. По сути, вы хотите сделать рис из картофеля, да?

Я вижу пару вариантов. Полагаю, вы могли бы приготовить картофельное орсо (маленькая паста, которая выглядит как рис); Гугл рецепты картофельной пасты должны указывать вам правильное направление.

Вы также можете, я думаю, использовать метод обратной сферификации. Приготовьте пюре, как обычно, а затем поместите его через ванну в альгинатную ванну. Это должно сохранить отдельные «зерна». Вам понадобится молоко и / или сливки в пюре, чтобы обеспечить достаточное количество кальция для реакции альгината.

Метод, который я обнаружил, чтобы предотвратить превращение моего картофельного салата в кашу, - добавить уксус в воду для приготовления пищи (я также добавляю немного сахара и немного соли, чтобы сбалансировать его). Количество уксуса действительно зависит от того, насколько твердым нужно, чтобы картофель остался. Я использую диапазон от одной до двух столовых ложек яблочного уксуса на литр воды для приготовления пищи. Возможно, вам придется экспериментировать, потому что слишком много, и картофель будет на самом деле слишком трудно протолкнуть через богаче.

Недавно я прочитал статью Cooks Illustrated, в которой предлагался тот же трюк, и он дал научное объяснение, почему он работает.

Теперь есть несколько проблем для вашего приложения. Одним из них является уксус действительно ароматизирует картофель, который хорошо подходит для картофельного салата, но может не подойти для вашего применения. Во-вторых, перед тем, как готовить, я разрезаю картофель до нужного мне размера для салата. Это не сработает для оценки. Еще неизвестно, сможете ли вы получить достаточно поверхности на картофеле, чтобы уксус мог достать и при этом быть достаточно большим, чтобы хорошо рисовать.

Как насчет того, чтобы натереть картошку, как можно было бы сделать для рости? Этот рецепт предлагает «нарезать спички», но я думаю, что жизнь для таких предприятий слишком коротка. Просто используйте терку!

Рости похожа на блин, так как ей позволено сгладиться в массу. Если вы бланшируете, а затем жарите на решетке в очищенном масле (топленом масле) и не отпускаете их, они останутся раздельными. Как маленькие хрустящие мягкие нано-чипсы. ;-)

Возможно, крошечные картофельные клецки подойдут для ваших целей? Конечно, это будет трудоемким процессом. Если у вас есть экструдер для макарон, вы можете придать форму экструдером, а не вручную, или приготовить спагетти с помощью ролика и нарезать его.