Тающий желтый сыр для пикантных блинов или блинов

Из-за различий в культурах я начну с объяснения терминов, которые я собираюсь использовать:

• Чабер блин - Это нормальный блин или креп по американским стандартам, но вместо того , чтобы быть съеден с вареньем или аналогичных сладостей , мы вместо того, чтобы использовать не сладкие ингредиенты , такие как ветчина и сыр , которые ставятся на вершине (приготовленная) тесто , а затем свернутые в этом.

• Желтый сыр или Кашкавал, который является специфическим типом сыра, сделанным из коровьего молока и / или овечьего молока. Похоже на это .

Что мы обычно делаем, это делаем пикантную ветчину и блинчик из Кашкавала. Мы делаем это, делая нормальную смесь для блинов, выливаем ее на сковороду, и когда одна сторона готова, мы переворачиваем ее, затем кладем желтый сыр в ряд на середину уже приготовленной стороны, а другая сторона еще готовится. сыр начинает плавиться. Когда другая сторона почти готова, мы добавляем ветчину поверх сыра и завертываем все это.

Моя проблема в том, что я хочу добавить больше сыра для здоровенной закуски. Однако добавление большего количества сыра означает увеличение толщины ряда, и иногда не весь сыр плавится. Я ищу способ добавить больше сыра, в то же время заставляя все это плавиться , поэтому я подумал, что, возможно, я мог бы растопить немного сыра в крошечной кастрюле и вылить его на готовый блин, но плавление этого типа сыра не дает очень хорошие результаты, и я не думаю, что смогу достать плавленый сыр.

Один простой вариант - измельчить сыр. Высокая температура перемещается от поверхности блина в сыр - таким образом, толстый ломтик должен таять все сразу, и снизу вверх, и он может не таять вовремя. Тертый или измельченный сыр имеет гораздо большую площадь поверхности, быстрее нагревается и задерживает тепло в воздухе между кусочками, и поэтому плавится гораздо быстрее, чем нарезанный или кусочковый сыр - даже если слой в итоге окажется довольно толстым. Кроме того, это поможет, если вы посыпаете все на блины, а не просто посередине - опять же чем больше площадь поверхности, тем лучше она тает.

Другой вариант - немного подогреть сыр - даже если это всего лишь комнатная температура, он будет таять быстрее, чем температура в холодильнике, что может иметь значение в зависимости от того, насколько толстый слой вы хотите. Конечно, ничто не говорит о том, что ваша тарелка с тертым сыром не может быть помещена куда-нибудь немного теплее, например, рядом с плитой, так что она очень быстро тает, когда вы обсыпаете блин.

Другой вариант, если вы знаете, что готовите только кислые блины, - это положить немного сыра в тесто для начала - не все, или это сильно изменит текстуру и время приготовления, но некоторые из сыр можно добавлять, не меняя слишком много, а это значит, что количество добавляемого сверху может быть меньше, и поэтому будет таять быстрее.

Вы можете, в зависимости от того, насколько жидким будет ваше тесто для блинов, даже приготовить блины с начинкой - используйте только небольшое тесто, половину стоимости блина или меньше, и быстро намажьте его тонким слоем, посыпьте немного сыра другой рукой и сразу же сверху со второй половиной жидкого теста для блина (растягивая или размазывая его как можно лучше), и сразу же переворачивайте, так как вы, вероятно, готовите первую сторону просто слишком долго. Присыпьте больше сыра, если хотите, или добавьте ветчину. Это будет работать лучше всего, когда жидкое тесто имеет определенную текстуру, достаточно жидкое, чтобы растекаться, но достаточно толстое, чтобы оставаться на месте ... Дело в том, что если вы быстрые и осторожные, это можно сделать, это просто неуклонно быстро и работай.

Или вы можете сделать что-то более похожее на кесадилью - налейте жидкое тесто, добавьте сыр и ветчину, сложите пополам и переворачивайте взад-вперед, пока не приготовится центр (внешняя поверхность не будет слишком сильно разогреваться, если вы продолжите переворачивать ее, то же самое) основной принцип как омлет).

И, конечно, вы можете приготовить плавленый сыр или сырный соус - тщательно измельчите или натрите сыр на терке, добавьте в белый соус (жарьте муку и масло, добавляйте молоко очень постепенно, постепенно добавляйте сыр) и добавляйте столько же сыра так как вы хотите сделать его настолько толстым, насколько пожелаете. Сырный соус можно разливать в теплом виде или намазывать в прохладном виде, а если вы сложите достаточно сыра, он может даже нарезаться ломтиками в холодном состоянии (так работают ломтики плавленого сыра, сыр немного разжижается с молоком и маслом) и опять же, он будет плавиться гораздо легче, чем обычный сыр.

И, наконец, вы можете согреть готовый продукт. Если вы делаете только один, выключите плиту, как только вы перевернете блин - вторая сторона будет готовиться на остаточном тепле, но это займет больше времени ... больше времени для плавления вашего сыра без переваривания второй стороны. , Если вы делаете несколько блинов, вы можете сложить их и отложить в сторону, пока вы готовите, и как только вы закончите, поставьте их обратно на (теперь выключенную) плиту, как только они все приготовятся, и дайте остаточное тепло разогревает их снова ... оно не должно пережаривать слишком много, так как тепло уменьшается и уменьшается, но оно должно нагревать их достаточно, чтобы помочь расплавить любой последний сыр (уже нагретый блинчиком). И если вы делаете много, включите духовку (или поставьте сковороду на очень слабый огонь на другой стороне плиты), чтобы положить в нее почти готовые блины,

Метод, который вы описываете, говорит, что вы кладете весь сыр в ряд, если вы сделаете этот ряд толстым, то будет трудно таять. Вместо толстой линии сыр равномерно распределяют по всему блину, возможно, оставляя около 1 см края без сыра, чтобы уменьшить просачивание после раскатывания.

Однако добавление большего количества сыра означает увеличение толщины ряда, и иногда не весь сыр плавится. Я ищу способ добавить больше сыра, все еще заставляя все это таять

Одна вещь, которую вы можете сделать, это накрыть блины после добавления сыра. Я часто готовлю гамбургеры на плоской сковородке, и если я хочу приготовить чизбургер, я добавлю сыр после переворачивания гамбургера, а затем накрываю гамбургер крышкой, достаточно высокой, чтобы она не касалась гамбургера. Закрытие бургера крышкой кастрюли приводит к накоплению тепла и помогает сыру быстрее таять. Сыр плавится на гамбургере всего за 10 или 15 секунд, но для вашего блина это может занять немного больше времени, так как вы, вероятно, готовите блины при более низкой температуре.

Другой вариант - дать блину несколько секунд под жаровню в конце приготовления. Если вы готовите блины на маленькой сковородке, вы можете просто переместить все это в духовку под жаровню, когда блины будут готовы.

Третий вариант - использовать горелку. Небольшая бутановая или пропановая горелка, применяемая разумно, быстро заменит сыр, а поскольку блин полон пузырьков воздуха и, следовательно, является довольно хорошим теплоизолятором, сам блин практически не пострадает. Если вы делаете только несколько блинов, один из других вариантов, вероятно, предпочтительнее, чем вытащить горелку, но если вы делали блины с дополнительным сыром для большого количества людей, факел мог бы стать подходящим вариантом.

Я возьму кое-что из ответа Мегхи и пойду немного дальше.

Я думаю, что вы хотите, это кесадилья . Блинчик (блины, которые, я думаю, вы имеете в виду) очень похожи на лепешку, за исключением того, что они сделаны из жидкого теста и в некоторой степени подвержены перевариванию и обжигу. Это также много floppier, что означает , что она не будет стоять столь много сыра или аналогичных ингредиентов , без повреждений, особенно если будут собираетесь перевозить их.

Тортиллы очень легко приготовить, они не сложнее, чем блины, и, в конечном счете, имеют сходный вкус, если вы идете по вкусу. Они также могут быть приготовлены заранее, если вы выберете (либо тесто можно приготовить и заморозить, либо лепешку можно приготовить и заморозить), либо приготовить прямо тогда; это займет несколько минут больше, чем блины для приготовления, но не так много (особенно потому, что у них меньше ингредиентов).

Кесадилья может быть очень сырой, и, конечно, может содержать любое количество других ингредиентов, похожих на те, что вы перечислили выше (или даже стейки и более тяжелые вещи). Их обычно едят в руке, и их очень легко транспортировать, так как лепешка очень крепкая.

Кроме того, то, как вы кладете на них сыр, похоже. Вы можете сделать ряд, если хотите, или если вы хотите больше сыра, вы можете измельчить его и посыпать всем (или просто сделать более тонкие куски, вам не нужно измельчать его). Кесадильи имеют преимущество в том, что они могут готовить гораздо дольше, чем блины, если вы решите (хотя они не должны готовить все это время). Они будут просто коричневеть, пока вы не сделаете это при слишком высокой температуре (пока жир, в котором вы их готовите, не горит). И они могут быть перевернуты несколько раз без риска взлома.

Используйте микроволновую печь, чтобы предварительно нагреть сыр. Вам нужно будет поэкспериментировать с таймингами для вашего сыра / количества / микроволновки, но достаточно просто варить сыр в микроволновке, пока он почти не растает, но не совсем. Затем бросьте горячий сыр на блин.

Одним из недостатков этого превращения в «здоровенную закуску» является то, что, если ваш сыр не скрепится при приготовлении (как халуми), большая часть его будет ломаться на свободу из нижней части блина, как только вы его подберете! Если вы сложите блины, как тортилла, то, вероятно, они будут вытекать меньше, но у вас все еще будет проблема с большей частью сыра, попадающего на дно раскатанного блина. Конечно, это касается и вас.

В зависимости от вашего сыра, у вас могут возникнуть проблемы с разделением плавленого сыра и растекающимся маслом. Чеддер особенно склонен к этому. Хотя некоторые сыры этого не делают (именно поэтому пиццы используют моцареллу; полужирный чеддер также работает), поэтому это будет зависеть от поведения Кашкавала. Боюсь, это не сыр, который я использовал сам.

Вместо того, чтобы плавить только горстку сыра, вы можете подумать о том, чтобы сделать сырный соус. Просто сделайте рулет из сливочного масла и муки, медленно добавьте холодное молоко, взбивая, затем добавьте тертый сыр в достаточном количестве, пока не будет достигнута желаемая сырность.

Я не знаком с типом сыра, который вы используете, но, исходя из рисунка в статье в Википедии, он выглядит как сухой сыр с высоким содержанием белка, похожий на пармезан или гран падано. Эти сыры имеют более высокую температуру плавления, чем большинство. Возможно, вам больше повезет, если вы переключитесь на другой тип сыра, например, чеддер, моцареллу или даже мягкий сыр, такой как бри или камамбер. Смотрите также: Наука плавления сыра .