Просто нет сравнения между сезонными местными помидорами, которые вы получаете в Италии, и дерьмом в супермаркете, которое вы получаете где-либо еще, что, вероятно, составляет большую часть разницы.
Лучше всего искать сезонные помидоры в сезон. В противном случае, попробуйте помидоры из бифштекса из Нью-Джерси, опять же, в сезон. Или любой из «созревших на лозе» помидоров, которые вы видите в модных продуктовых магазинах, хотя с каждым годом они становятся все жестче и безвкуснее. Наконец, если вы в отчаянии, и у вас нет другого выбора, кроме как использовать помидоры в супермаркете, по крайней мере, возьмите помидоры сливы, которым удается сохранить чуть-чуть аромата.
Брускетта это просто:
- вчерашний хлеб (чиабатта или французский багет), тонко нарезанный, смазанный оливковым маслом, жареный на гриле или поджаренный
- нарезанные помидоры
- чеснок, базилик, итальянская петрушка и любые другие вкусные травы, которые у вас есть (орегано?)
- Лучшее оливковое масло в доме
- Соль и перец по вкусу
Это в основном сводится к покупке хороших ингредиентов. Томаты массового производства могут быть немного сухими, поэтому постарайтесь найти органические ингредиенты, которые не выращивались в принудительных условиях в этих полутоннелях фабричного размера.
источник
Убедитесь, что вы удалите семена из своих помидоров. Это особенно важно для приготовления брускетты, так как в ней будет слишком много томатного сока, если вы не выполните эту процедуру:
Убедитесь, что вы выдавили все соки и достали все семена.
Кроме свежих семян помидоров, вы должны добавить:
Некоторые рецепты также требуют бальзамического уксуса.
источник
Один из методов, которые мне нравятся, чтобы сделать помидоры более сочными, - после нарезки их положить в сито для макарон и добавить немного соли. Соль не только выведет аромат, но и осмодифицирует воду и сконцентрирует аромат в оставшихся кусочках томата.
источник