Что я должен искать в кастрюле для ризотто?

Я только что переехал через страну и в основном продал все, что у меня есть, включая кастрюли. Раньше я использовал двухстороннюю кастрюлю средней высоты, для которой я не могу найти изображение, чтобы показать вам. Это работало для моих целей, но я обычно готовлю ризотто в течение шести, и это никогда не держалось достаточно, и я закончил бы с некоторыми из моих зерен, все еще на хрустящей стороне. Я попробовал большую круглую сковороду, и она не разогрелась бы достаточно равномерно в обычном диапазоне. В момент отчаяния я попытался использовать вок, это не было хорошей идеей. В любом случае, я нахожусь в поиске хорошей сковороды, которая будет справляться с шестью порциями и равномерно нагреваться, я знаю, что могу готовить партиями, но обычно я просто пытаюсь получить обед на столе.

Я также знаю, что кастрюли субъективны, но с такой разницей в ценовом диапазоне у меня нет денег, чтобы экспериментировать.

Я предлагаю получить качественную кастрюлю или блюдце из нержавеющей стали. В течение многих лет я делал ризотто в All-Clad 3 Qt. сотейник, показанный здесь:

Если вы не подаете огромные порции, это достаточно места для 6 порций ризотто. Хотя есть и более широкие варианты, включая гигантскую 14 "6-квартовую.

Эта кастрюля легко делает 90% работы на моей кухне, поэтому любой ценой она несет свой вес на кухне.

Тем не менее, в прошлое Рождество я получил All-Clad 3 кварт. медное ядро ​​соуса показано здесь:

Это очень близкий матч, но эта кастрюля идеально подходит для приготовления ризотто. Более высокие стороны - определенное преимущество, но вы не жертвуете много на плоской поверхности. Медный сердечник удивительно отзывчив, заметно больше, чем алюминий. Очевидно, что это довольно дорого, поэтому, если вам неудобно тратить так много на сковороду, я бы посоветовал приобрести одно из их обычных блюд на 3 кварты - вы потратите как минимум вдвое меньше.

Если бы у меня на кухне была только одна кастрюля, я бы все равно вернулся к сотейнику выше. Его универсальность просто бесподобна.

Что касается ваших опасений, что более широкая кастрюля не будет нагреваться так равномерно, это обычно справедливо для более дешевой кастрюли. Тем не менее, кастрюли All-Clad используют магию, чтобы связать слой алюминия (или меди) между слоем магнитной нержавеющей стали (снаружи) и 18/10 нержавеющей стали (интерьера). Конечным результатом является очень равномерное тепло, которое можно подтвердить инфракрасным термометром.

У меня эмалированная кастрюля из чугуна, которая работает очень хорошо. Нужно обязательно запустить его на слабом огне и дать ему время прогреться, иначе горшок станет слишком горячим.

Важной частью хорошей кастрюли является дно. Он должен быть толстым, чтобы он равномерно нагревался и не деформировался легко. Материал менее важен, но переходя от хорошего к превосходному (от более дешевого к более дорогому), вы должны обратить внимание на:

• Закаленный чугун.
• Алюминий зажат между слоями нержавеющей стали.
• Тяжелая медь покрыта нержавеющей сталью.

Посмотрите, что говорит Любопытный Повар .

Я обычно использую кастрюлю из нержавеющей стали на 5-6 кварт . Ваше время готовки увеличится (это в значительной степени необходимо, когда вы готовите в большом количестве), но оно должно удовлетворить потребность. Если ваш рис все еще хрустит, продолжайте добавлять жидкость. Rissoto на самом деле не имеет определенного времени приготовления.

Если вы получите что-то с более низкими сторонами и более широким дном, у вас получатся прохладные места (как вы обнаружили).

Я уже выбрал ответ на этот вопрос, но наткнулся на дополнительную информацию и подумал, что поделюсь ради полноты. Я взял книгу в библиотеке «Вещи, которые любят повара», здесь, на Амазонке. И это книга, написанная людьми из Sur la Table, которая из Пайк Плэйс Маркет здесь, в Сиэтле, штат Вашингтон. Вот фон сейчас здесь актуален.

Очевидно, есть кастрюля для ризотто , вот определение из книги: Традиционная медная кастрюля для ризотто имеет тонкую оловянную подкладку и съемную стальную ручку для тюков, которая в прошлом использовалась для подвешивания кастрюли на огне. Прямые стороны и широкая варочная поверхность обеспечивают достаточно места для перемешивания и равномерного распределения тепла.

Существует также страница, посвященная панорамированию и возможным подстановкам панорамы, которую я не буду здесь включать, но она есть на странице 287, если у вас есть книга. Очевидно, есть также специальная деревянная ложка для ризотто с заостренным кончиком и отверстием в миске.

Я все больше и больше пользуюсь тяжелой чугунной посудой. Он держит тепло намного лучше, чем что-либо еще, гарантируя постоянную температуру. Конечно, это из-за массы чугуна, что означает, что горшки тяжелые - возможно, для некоторых нарушитель. Мне больше всего нравятся продукты Staub, хотя они и дорогие. Они привлекательны и могут пойти прямо на стол. Я использую один такой для ризотто: (поставляется в размерах от 2,75 до 9 кварт)

В течение многих лет я использовал 3-квартовую антипригарную сковороду Calphalon (на самом деле я готовил ризотто с лобстерами прошлой ночью). Я всегда добивался отличных результатов, используя эту кастрюлю, и использовал ее исключительно для приготовления ризотто. Однако недавно я перешел на кондуктарную плиту, и кастрюля Calphalon больше не будет вариантом, так как это алюминий. Недавно я приобрел набор посуды All Clad из нержавеющей стали, который поставляется с сковородой на 3 литра. Хотя это не антипригарное, я уверен, что это хорошо для ризотто. Как упоминалось в предыдущих статьях, при приготовлении ризотто следует медленно нагревать сковороду и не торопиться. Ризотто - это произведение искусства, и лучшая часть его приготовления - это выпить бокал вина с вашими гостями во время помешивания (я часто призываю моих гостей помогать помешивать, пока я смотрю на другие части еды). Ура - Джерард