Для продажи выпечки я приготовила тыквенный чизкейк с измельченной корочкой имбирного печенья. Это первый раз, когда я сделал рецепт.
Как и я, когда я делаю чизкейк, я готовила его в 9-дюймовой пружинной форме, и в процессе приготовления она была в глубокой водяной бане. Водяная баня находилась в духовке достаточно долго, чтобы к тому времени вода начала кипеть. Я положил в него чизкейк.
Когда чизкейк закончил готовить, я достал его, и, к своему ужасу, понял, что родник вытек, и водяная баня попала в кору. Корка была довольно влажной, но все еще держалась вместе, поэтому я решил, что это можно спасти.
Я вынул водяную баню, поставил чизкейк обратно с приоткрытой дверцей, выключил духовку и оставил ее еще на полчаса. Моей целью было попытаться высушить корку.
Казалось, это сработало, так как корочка высохла до того, как остальная часть чизкейка стала переваренной (yay). Я охладил его на ночь после того, как он остыл.
Когда я нарезал его на следующий день, между коркой и тортом был тонкий слой более темной корки, и казалось, что он действительно скрепил корку. Мне удалось разрезать весь пирог, используя метод горячего ножа без какого-либо разрушения корки. Когда я съел кусочек, я заметил, что тонкий слой был слегка сиропообразным (но не настолько, чтобы плохо влиять на текстуру), и действительно очень хорошо склеивал корку.
Моим единственным объяснением того, что могло быть причиной этого, было то, что кипящая вода, попавшая в корку, растворила немного сахара в печеньке, затем села в виде слоя на корку и высохла, отложив сахар.
Поскольку он выглядел очень хорошо (это был уже «двухслойный» торт, поэтому новый слой коры дал торту 4 слоя разного цвета) и так хорошо скрепил корку, я хотел бы попытаться надежно воспроизвести этот эффект.
Чизкейки сравнительно дороги в приготовлении и занимают достаточно много времени, поэтому повторное испытание методом проб и ошибок будет затруднительным.
Кто-нибудь знает способ воспроизвести это? Это вообще распространенная техника?
источник