У меня есть рецепт Цезаря, который требует 2 яичных желтка из треснутых яиц. Он предписывает погружать яйца в почти кипящую воду чуть менее минуты. Это в отличие от простого разделения яиц.
Когда я отделяю эти яйца от процесса смешивания, единственное, что я замечаю, отличное от отделения холодного яйца, это то, что оно теплее, часть белого уже начала готовиться, и кажется, что они легче отделяются. Желток также кажется более прочным, но не слишком.
Так что же такое наука с яйцом в крошке для такого рецепта? Или это просто для облегчения процесса разделения?
Ответы:
Яйца подкладывают под соус Цезаря, чтобы сделать желток немного гуще. Это, в свою очередь, допускает более толстую заправку. Из вашего описания звучит так, будто вы делаете это отлично!
источник