Яичница-болтунья

Когда я их взбивал, я добавлял молоко в яйца, но кто-то сказал мне, что вода лучше, так как она испаряется и делает яйца более пушистыми. Я попробовал это, и я не уверен, какой из них работает лучше.

Какие-нибудь хитрости для того, чтобы сделать яичницу-болтунью лучше, больше для детей?

Если вы хотите помои, используйте метод Рамсей. Если вы хотите что-то с текстурой и вкусом, попробуйте это

Включите нагрев на максимум и используйте легковесную кастрюлю для газа или средневесовую кастрюлю для электричества. Добавьте небольшую капельку масла в кастрюлю.

В сильную глубокую миску добавьте всплеск молока или воды и два яйца (скажем, 20% жидкости до 80% яйца)

Удар как сумасшедший в течение 20 секунд (используйте венчик или вилку)

Когда кастрюля шипит, вылейте яичную смесь и используйте средний шпатель (большая полоса дерева шириной 5 см) сложите готовые части по мере их появления. Работать быстро

Это начнет формировать свободный кусок в кастрюле. Продолжайте складывать яйцо в комок, пока все жидкое яйцо не исчезнет

При желании добавьте горсть крупно порезанной петрушки с широкими листьями или немного нарезанного сыра перед несколькими последними складками.

Фаза приготовления должна была занять секунды , а не минуты

Снять кастрюлю с огня

Прежде чем двигаться, дайте ему немного отдохнуть, чтобы у яйца было время

Текстура меняется с гладкой на грубую в зависимости от того, как часто и сильно вы складываете яйцо

Попробуйте шеф-повар Гордон. Каждый раз, когда я делала это для других, мне говорили, что это лучшие яйца, которые у них когда-либо были.

Добавьте 3 или около того яйца в кастрюлю с кусочком сливочного масла. Начните шевелиться и не останавливайтесь. Передайте горшок нагреваться в течение приблизительно 45 секунд, затем выключите в течение 45 секунд, постоянно помешивая. Когда яйца начнут формироваться и «кататься» вокруг кастрюли, добавьте ложку сметаны или сметаны. Продолжай крутить это.

Украсить зеленым луком (возможно, не для детей) и солью / перцем. Обслуживать!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

Правило большого пальца, которое я слышал, состоит в том, как вы говорите: добавление воды делает их паром (в действительности) и пышнее, добавление молока или сливок делает их более кремовыми. Единственный прием, который у меня есть для яиц любого вида, - это использовать низкую температуру, а не высокую, и дать им немного нагреться перед тем, как положить их на сковороду, что не дает им становиться эластичными. Вы можете выполнить две вещи за один прием, используя столовую ложку теплой воды, когда смешаете яйца.

Звучит странно, но вкусно: добавление сливочного сыра в яйца. Это на самом деле не меняет текстуру, но придает яйцу приятный сливочный привкус.

Если соответствующие дети любят сыр, добавьте немного тертого сыра в яйца перед тем, как положить их на сковороду - вкусно!

Удивило, что никто больше не упомянул об этом .. мои дети так любят: 1/2 чайной ложки ранчо на 2 больших яйца.

Получающаяся в результате схватка с яйцами становится более приятной на вкус: привлекательная пряность вкуса, кремовое тело и более пушистая композиция. Очень просто, никаких других ингредиентов не требуется :)

И, если вы ищете еще более пушистый, вы можете добавить 1/2 чайной ложки воды, а также. У меня проблема с водой: если вы забудете снять ее сразу после приготовления смеси, она может вывести воду обратно. Это реже случается на более низкой температуре, но иногда в спешке завтрака. Я также хотел бы дополнить умеренное количество мягкого чедда для детей или перца для меня. Один из моих детей тоже любит кетчуп с ранчо-дракой - но он урод, поэтому я не рекомендую пробовать это, если вы тоже не = P

Просто посмотрите на Рамсей на Youtube.

Он разбивает яйца в кастрюлю, добавляет много масла, а затем непрерывно помешивает, пока они просто не готовятся. Он даже время от времени снимает кастрюлю с огня, чтобы они не готовили слишком быстро. Он заканчивает их кремом, солью, перцем и луком.

Я не могу сказать почему, но идеальный рецепт, кажется, использует немного воды: добавьте немного воды вместе с сырыми яйцами в кастрюлю и постоянно помешивайте, пока не получите желаемую консистенцию. Вода препятствует тому, чтобы масса стала слишком сухой или даже прилипла к кастрюле. Кроме того, таким образом, у вас есть больше времени для контроля согласованности, так как это займет больше времени, чтобы подготовиться. Вода в основном испарится (если вы не добавите слишком много) и не испортит яичницу.

Мой секрет много масла. Положите его в сковороду и растопите, затем добавьте взбитые яйца, молоко / воду, приправы, все, что вы кладете (я часто добавляю петрушку, зеленый лук, тертый сыр), а затем слегка взбейте и нагрейте до почти в той последовательности, которую вы хотите. Это личный выбор на самом деле - некоторые люди любят их яйца жидкие, другие, как они почти сухой. Я где-то посередине, но если вы служите как раз перед тем, как они становятся совершенными, они заканчивают себя жаром, который у них есть.

Подавать с маслянистым тостом - нарезать солдатиками для детей!

мои яичницы правят потрясающе. Хотя вам нужно использовать американский сыр (для детей). Я обычно делаю соотношение 3 яйца к двум кусочкам сыра. Яйца энергично взбить с солью и белым перцем (по вкусу). В антипригарную сковороду, предварительно нагретую на среднем огне, добавить яйца. Продолжайте помешивать и складывать до тех пор, пока не приготовитесь на полпути, хотя не нужно слишком интенсивно готовить. Затем добавьте сыр. Используйте край лопаточки, чтобы разрезать сыр на мелкие кусочки, одновременно разрезая яйца. Продолжайте делать это, но время от времени помешивайте, чтобы предотвратить горение и позволить даже готовить, пока не приготовите до желаемой степени готовности.

Соль не должна касаться яиц до самого конца, она затвердевает белки и делает «жесткие» яйца, которые высвобождают воду, не верьте мне? попробуйте в следующий раз, когда вы сделаете любой рецепт, но оставьте соль до последнего удара.

Мой совет - сосредоточиться на простоте и сроках. Большинство плохих омлетов - потому что они переварены.

Продолжайте помешивать их, пока они готовятся, и сразу же убирайте их, как только приготовление закончится, и яйца все еще влажные. Подождите одну секунду слишком долго, и они начинают высыхать.

Добавление жидкостей, чтобы сохранить их влажными, является плохой заменой хорошей кулинарии, которая во-первых должна избегать их переваривания.

Я обычно добавляю несколько нарезанных зеленых луков и, возможно, чайную ложку или два тайских рыбных соуса к 4 или 5 яйцам. Убедитесь, что все хорошо перемешано, и приготовьте его в очень горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. (Я использую чугун.) Он должен пениться по краям.

Я люблю вкус, как и мои дети, в то время как моя жена в целом не так хороша. Такие яйца мы готовим в основном на завтрак, но иногда на ужин. Угадай азиатский поворот. Не уверен, где я впервые увидел это.

«Добавление 1 столовой ложки воды на каждое яйцо приводит к более легкой текстуре. Добавление того же количества молока или тяжелых сливок будет иметь тот же эффект, за исключением того, что уровень жира в молоке или сливках также влияет на кремообразность яиц».

Из этой статьи .

разогреть масло. Разбейте яйца в миске, добавьте одну или две чайные ложки молока или сливок, или оба. добавить веточки петрушки, крепкого твердого сыра, несколько тонких ломтиков и сильно взбить вилкой. Добавить соль и перец. Делайте это до разогрева масла.

Как только сковорода станет горячей, используйте кастрюлю с вареньем, маленькую и высокую. Дайте ему немного затвердеть, а затем снова взбейте, по типу вилки или венчика, до комков с помощью маленькой деревянной ложки.

У Жака Пепина есть целый эпизод по этому вопросу.

Резюме : Размер творога определяет характеристики блюд из яиц. Каждый тип для определенного профиля.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Солить досрочно выгодно. Ожидание после посола помогает. Добавление масла помогает.

Идеальная яичница-болтунья ... Взбить яйца хорошо, добавить соль и перец, немного молока. Вы хотите готовить при очень низкой температуре, с электрическим, что легко, но с газом вам, возможно, придется наклонять сковороду, чтобы она не имела прямого нагрева. После того, как яйца окажутся на сковороде, добавьте небольшое количество плавленого сыра (вельвета в США). Много с ними связывайтесь, переворачивайте их и т. Д. Снимите их с огня, когда они все еще немного насморк .. Даже хорошо подавать им немного насморк - это нормально. НЕ НАДО КУПИТЬ.