Что такое «нереактивная» кастрюля?

15

Я только что понял, что рецепт, который я использую для Шардоне Бёрр Блан, требует использования «маленькой нереакционноспособной кастрюли».

В прошлом я использовал свою 1,5-литровую кастрюлю All-Clad без проблем.

Каких материалов для сковороды следует избегать?

Точно так же я видел рецепты, указывающие на то, что следует использовать нереактивную миску. Я обычно использую пластик в этих случаях. Должен ли я использовать что-то другое?

JustRightMenus
источник

Ответы:

17

Попробуйте приготовить томатный соус на чугунной сковороде ... Вы поймете совершенно новое значение слова "ирония".

Нереактивная сковорода - это та, которая позволяет готовить или хранить кислые продукты без их растворения, выщелачивания или иного загрязнения. Хорошие материалы для таких кастрюль включают стекло, нержавеющую сталь, пищевой пластик, керамику, фарфор и твердый анодированный алюминий. Плохие материалы включают чугун, медь и алюминий.

Пластиковые миски должны быть хорошими для большинства целей, однако имейте в виду, что небольшие царапины на пластике могут содержать загрязнения, которые будут освобождены кислотой. Так что почистите их хорошо или переключитесь на стекло.

Shog9
источник
4

Нереактивные средства из нержавеющей стали или с керамическим покрытием; не медь, чугун или алюминий, которые имеют тенденцию вступать в реакцию с кислыми продуктами, в частности. Стекло также не реагирует (для мисок).

Михаил Наткин
источник
2
Я бы добавил алюминий как один, чтобы избежать также. А что касается нереактивных мисок, я бы использовал стекло.
Приостановлено до дальнейшего уведомления.
Совершенно верно, редактируя мой ответ.
Михаил Наткин
PTFE-антипригарное покрытие, вероятно, также будет считаться
нереактивным