Как измерить кислотность пищи

9

Я спрашиваю о методе или уловке, чтобы измерить (или предположить), насколько кислой является пища. Пожалуйста, не предлагайте дорогой инструмент; это будет только для домашнего использования.

measurements acidity mmonem
источник

Ответы:

10

Лакмусовая бумага довольно недорогая. Edmund Scientific имеет 100 полосок по 1,95 доллара США.

альтернативный текст

Приостановлено до дальнейшего уведомления.
источник
Где я могу найти это? В супермаркетах?
mmonem
1
Вредит ли это еде или я должен использовать ее на образце еды?
mmonem
1
@mmonem: Моя жена, химик, не думает, что должна быть какая-то проблема, если положить ее прямо в еду. Они требуют очень маленьких образцов, поэтому использование его на образце пищи также должно работать. Окунуть ложку и протереть бумагу на задней части ложки должно быть хорошо. Единственная проблема, которую я мог видеть, - это если ваша еда имеет глубокий цвет (томатный соус, ежевика и т. Д.). Может быть трудно определить цвет полосы через пищевой краситель.
KeithB
1
@mmonem: Если вы находитесь в США, вы можете заказать их по ссылке, которую я дал. В противном случае просто найдите в Google Покупки лакмусовой бумаги. Вот страница, которая дает инструкции, как сделать тестовую бумагу различных типов самостоятельно.
Приостановлено до дальнейшего уведомления.
2
К сожалению, даже Edmund Scientific описывает это как «лакмусовая бумажка» - лакмусовая бумажка - это действительно специфический индикатор pH, тот классический тест на красную / синюю кислоту / основание, который вы, возможно, использовали в своем уроке химии в средней школе.
Каскабель
0

Некоторые менее точные методы с использованием общих ингредиентов:

Пищевые продукты, содержащие антоцианы (красная капуста, черника ...), имеют тенденцию становиться синим в щелочной среде, красным в кислой среде. Куркума становится более лимонно-желтой в кислой, более оранжевой в очень щелочной среде.

Пищевая сода может указывать на сильную кислотность, она активирует и пенится.

Если в блюде присутствуют зеленые овощи, их приготовленный цвет дает подсказку о кулинарной жидкости (эффект не мгновенный!) - если их цвет имеет тенденцию идти в направлении оливкового цвета, вы довольно кислые; если они неестественно зеленые, ваша кулинарная жидкость довольно щелочная.

Кроме того, подрумянивание, особенно продуктов, богатых белком, дает вам подсказку - если его трудно подрумянивать, ваш маринад может быть слишком кислым.

rackandboneman
источник