Я прочитал в манге (глава 170 «Сёкугэки нет сома»), главный герой заморозил яйцо, затем снял скорлупу и погрузил ее в тесто для темпуры, делая блюдо, которое кажется невозможным в реальности.
Можно ли достичь такой техники приготовления в реальности?
deep-frying
SilverRay
источник
источник
Ответы:
Это представляется возможным!
Я нашел эту статью, в которой «кулинарный эксперт» дает конкретный рецепт:
Они не слишком конкретны в отношении результатов, но я думаю, что они упомянули бы, взорвался ли он или что-то еще!
В этом ответе упоминается, что по сути то же самое можно сделать со скотчем:
Я не знаю, какая температура жарки использовалась, и у него есть колбаса и панировка вокруг яйца, а не просто тесто для темпуры, но это яйцо во фритюре, начиная с сырого / замороженного, и дает мягкий желток.
источник
Вы можете сделать этот рецепт, у меня есть, и это прекрасный вкус. Вы можете изменить тесто и покрытие и есть с уксусом и всеми другими видами других вариантов. Не разрезайте яйцо пополам перед жаркой, потому что потеряет эффект и причина, по которой Сома сделал это. Вы хотите сырое вареное яйцо с начинкой, которое загустеет от замерзания и является поразительным соусом для приправленного риса. Единственная небезопасная часть его эксперимента состоит в том, что он использовал довольно старые яйца «со скидкой», которые с большей вероятностью могут содержать сальмонеллу и другие бактерии в случае недоварения. Более свежие яйца безопаснее, и, несмотря на аниме и мангу, они не переусердствуют с блюдом (по моему мнению). Мне пришлось поиграться с температурой масла и временем, потому что слишком долго в масле это может привести к сгоранию покрытия, а слишком короткое - оставит вас с замороженным желтком. Слишком высокая температура сожжет покрытие и даст вам замороженный центр, а слишком низкая переварит яйцо или даст мокрое не хрустящее покрытие. Просто поиграйте с ним и определите лучшее время и время для вас.
источник