Как перевернуть яйцо, готовя его «легко»?

Я имею тенденцию ломать много желтков, готовя яйца по легкому. Я также не могу сделать это слишком быстро, из-за чего трудно готовить несколько яиц одновременно (они имеют тенденцию пережаривать).

Иногда я использую лопаточку, которая не очень легко скользит под яйцом. Есть ли что-то особенное в типе шпателя или специальной подготовки с кастрюлей или яйцами, которые могут сделать это сложнее или легче?

Лучшее, что я понял в вопросе переворачивания яиц: не делай это слишком рано. Вам нужно подождать, пока приготовленная часть яйца приобретет сильную текстуру, прежде чем она выдержит свой собственный вес. Очень трудно перевернуть мягкое мягкое яйцо, где сравнительно легко перевернуть яйцо, которое было приготовлено более полно с одной стороны. Я также использую относительно высокую температуру, так как это «хрустит» на готовой поверхности. Это также делает яйцо более привлекательным.

Шпатель, который вы используете, также может иметь значение, хотя я считаю, что это незначительно. Шпатель, который вы хотите, пластиковый с относительно тонким, гибким лезвием. По моему опыту, действительно тяжелые шпатели имеют тенденцию быть слишком высокими и толкают яйцо, а не крадутся под ним.

если вы положите немного масла для жарки поверх яйца, пока оно готовится, это поможет «установить» яйцо сверху, уменьшая вероятность того, что он порвется или сломает желток, когда вы его переворачиваете. Также попытайтесь перевернуть желток возле нижней части шпателя, чтобы он имел меньшее расстояние для перемещения и с меньшей вероятностью сломался.

Хорошая техника, которую я выучил несколько лет назад, состояла в том, чтобы приготовить дно почти до готовности, затем бросить одну или две чайные ложки воды в кастрюлю (не слишком много, так как вы не хотите получать резиновые яйца), а затем хлопнуть в ладоши. крышка на нем. Пар приготовит вершины яиц хорошо.

Готовь всю воду. Если у вас было достаточно жира на сковороде, края яйца хорошо растрескивались, и у вас получилось довольно красивое «легкое» яйцо.

Первое, первое, может быть очевидным, но используйте антипригарную кастрюлю.
Пусть приготовить ваши яйца до дна трудно
флипа с вашим шпателем с осторожностью

Если жара сильнее, дно будет готово быстрее, и желток не будет готовиться так, как будто его сварили вкрутую.

Другой способ приготовить яйцо (проще IMO) - накрыть сковороду крышкой и дать жару готовить яйцо.

Сковорода должна быть максимально чистой, а жир - максимально чистым. Кроме того, вы можете попробовать приготовить яйцо на медленном огне, чтобы оно не прилипало к сковороде.

Не используйте шпатель. Используйте антипригарную сковороду с изогнутыми краями, как эти ^* .

Используйте 9-дюймовую сковороду или аналогичную для приготовления 1-2 яиц или 12-дюймовую для 3-4 яиц или омлетов.

Поместите немного масла в кастрюлю перед яйцом (ями). Это добавляет к аромату, а также обеспечивает смазку, необходимую для переворачивания без шпателя.

Когда вы будете готовы перевернуть яйцо, снимите сковороду с горелки, осторожно вращайте сковороду, чтобы убедиться, что яйцо «свободно» и не прилипает к сковороде. Если он застрял, вы, вероятно, не использовали достаточно масла. Используйте лопаточку, чтобы ослабить только яйцо - не переворачивайте его!

Убедившись, что яйцо свободно, переверните его запястьем в воздухе, сделав движение вперед, а затем быстрое движение вверх. Яйцо должно перевернуться в воздухе всего на пару дюймов. С практикой вы сможете заставить яйцо совершать посадку идеально каждый раз, не разбивая хомут и не складываясь. Но это требует практики . Но оно того стоит, на мой взгляд. Это не только производит самые красивые яйца, но и делает вас похожим на кухонного ниндзя, если вы готовите в присутствии друзей. :) Я использую этот метод для яиц сверхлегких / легких / средних / твердых, а также омлетов.

Практикуйтесь с куском хлеба и прохладной сковородой, пока хлеб не перевернется ровно один раз. Конечно, хлеб не сломается, если вы перевернете его слишком сильно ... так что практикуйтесь, пока вы не сможете перевернуть хлеб с минимально возможным усилием . После того, как вы выпили это (возможно, 1-2 десятка хлебных сальто на практике?), Попробуйте настоящие яйца.

Таким образом, вы «испортите» несколько яиц (то есть они сломаются или свернутся), но это не займет много времени, пока вы не получите большую часть или все ваши яйца.

Когда я работал в закусочной, используя этот метод, мы выбрасывали сломанные яйца. Дома вы все еще можете их есть, если не слишком обижены уродливыми яйцами, которые по-прежнему хороши на вкус :)

_{* Отказ от ответственности: я не владею или рекомендую эти конкретные кастрюли; картина просто похожа на те, что мне нравятся. Вы можете купить подходящие кастрюли в любом месте.}

Во-первых, ваше яйцо не должно быть слишком свежим. Я упоминаю об этом на случай, если у вас появятся собственные цыплята или выкупите яйца прямо у фермера. В противном случае игнорируйте это.

Во-вторых, ваша кастрюля должна быть суперпригарной. У меня есть небольшая чугунная сковорода, которая используется только для жарки яиц на масле. Больше ничего И он использовался один или несколько раз в день каждый будний день - мой младший особенно любил ходить в школу «на яйце», как говорили в Великобритании. Это действительно хорошо выдержано. Обычно, прежде чем перевернуть яйцо, я слегка встряхиваю сковороду, чтобы убедиться, что яйцо движется. Если он застрянет, когда вы попытаетесь перевернуть, вы его разорвите. Если это так, переместите ластик под яйцо, чтобы освободить его, прежде чем пытаться поднимать его. Снимите ласт и снова встряхните, чтобы убедиться, что он свободен.

В-третьих, и, вероятно, самое важное, вещь, с которой вы работаете, должна быть тонкой и гладкой. Многие вещи, которые они продают, чтобы переворачивать яйца, действительно сосут. Это также должно быть шире, чем желток на хорошее количество. Большая часть посуды для антипригарной посуды слишком толстая и не очень скользкая. Моя - металлическая, но кастрюля не имеет значения, и в ней нет прорезанных слотов, как это делают многие ломтики (Великобритания) или ласты (США).

Тогда вам нужна уверенность, чтобы войти туда и перевернуть все одним движением, не беспокоясь о том, чтобы толкать его и слишком долго приостанавливать его в воздухе. Желток ломается, когда вы поднимаете половину яйца, в то время как другая половина прилипает к сковороде, когда вы поднимаете его таким образом, чтобы вес белого свисал с обеих сторон, потянув за желток, или когда вы кладете его в угол. Практика является частью этого, но практика с правильными инструментами является ключевой. Когда мой идеальный плавник был грязным, я использовал разные. Я остановился, когда понял, что довольно часто ломаю желток с заменой ластами, и никогда с моим предпочтительным. Так что я потрачу немного времени, чтобы вымыть ласту, если мне нужно.

Распыление или протирание лопаточки небольшим кулинарным спреем может помочь вам скользить под яйцом

Свежие яйца = более прочная мембрана на желтке.

Пан должен быть 100% антипригарным и очень гладким. Если яйцо прилипнет, ты уже проиграл.

Листать следует без лопатки. Вы должны поднять кастрюлю, использовать свое запястье, чтобы перевернуть яйцо (я) в воздухе, затем, когда яйцо достигнет вершины переворачивания, вы должны переместить кастрюлю вверх, чтобы она не набирала обороты при спуске вниз. ,

Как и в ответе Кева, я не переворачиваю яйцо. Однако вместо того, чтобы намазывать маслом, я просто накрываю кастрюлю крышкой. Пар приготовит верхнюю часть яйца без переворачивания.

Не переворачивай яйцо. Я всегда жарю свои яйца на растительном масле и "поливаю" верх яйца, наливая горячее масло сверху.

Я не утверждаю, что в сковороде должно быть столько масла, чтобы оно всплыло, но достаточно, чтобы можно было ложить горячее масло поверх яйца с помощью чайной ложки приличного размера и готовить сверху.

Я получаю идеальное жареное яйцо каждый раз (если вам нравится жидкий желток).

Если я использую гриль (например, делаю бекон в одно и то же время), я обычно ставлю под него сковороду на минуту или около того (в идеале, с добавлением жира, как предложено выше), который обычно готовит его без необходимости переворачивать.

Однако он может приготовить и затвердеть желток, если вы сделаете это слишком долго.