Какой хороший способ пропарить тамалес без «парохода тамале»?

10

Я ищу способы приготовить большое количество тамалесов, но у меня нет пароварки тамале. Кто-нибудь делал это раньше с другим стандартным кухонным оборудованием? Я бы предпочел не готовить их порциями, так как рецепты требуют 2-3 часа приготовления на пару ...

steaming tamales nicorellius
источник
3 часа пропаривания кажется слишком длинным. Рецепт моей жены (которым я не могу делиться) требует только около 90 минут. Мы также обнаружили, что тамали хорошо замерзают, если вы их заморозите перед приготовлением на пару. то есть готовить любую начинку, которую вы используете, собирать начинку, мазу и шелуху; убедитесь, что они крутые и заморозьте их. Когда они готовы к употреблению, они идут прямо от морозильника к пароварке чуть более 90 минут.
BillN
В прошлый раз, когда я сделал это, они были сделаны всего за 2 и 1/4 часа ... Я думаю, что рецепт был неправильным. Я регулярно проверял их, так что это не имело значения.
Никорелий

Ответы:

3

Альтон Браун рекомендует готовить их прямо в обычной высокой кастрюле со вставкой для паров (ваш типичный расширяющийся / сжимающийся человек, который есть у многих), прямо в их шелухе. По сути, вы кладете пару дюймов воды, а затем вставку пароварки, и тамалы (в шелухе) идут сверху парохода.

Вы можете найти его рецепт / метод здесь .

Вы также можете посмотреть эпизод на YouTube, перейти к 4:45 и увидеть тамал в горшке.

Если у вас нет какой-либо вставки для пароварки, я мог бы представить, что вы могли бы сделать что-то из алюминиевой фольги без особых проблем. Самое главное, чтобы вы держали тамалей вне воды. В крайнем случае, перевернутый дуршлаг сработает, если у вас достаточно большой горшок, чтобы вместить его.

Другой (очень низкотехнологичный) вариант - это хак , который в основном использует одноразовую алюминиевую кастрюлю для создания паровой / перевернутой части дуршлага буровой установки. Это кажется довольно простым, простым решением.

Изменить: как Майкл указывает в комментариях, это может быть огромный беспорядок. Я бы порекомендовал достать одноразовую форму для пирога, которая меньше вашего кастрюли, засовывать в нее отверстия и ставить ее вверх ногами в кастрюле, как вставка для пароварки - кажется намного безопаснее и эффективнее, чем большой прямоугольник на вершине кастрюли!

stephennmcdonald
источник
1
Любой из них будет работать, хотя последний выглядит так, как будто пропускает много пара. По сути, вы просто хотите большой горшок с плотно прилегающей крышкой и какой-нибудь способ поднять тамалес чуть выше пары дюймов воды. Я использую огромный горшок для макарон, который имеет встроенный дуршлаг, прекрасно работает.
Михаил Наткин
2
Еще один совет: если вы столкнетесь с ситуацией, в которой слишком много места для тамал, чтобы они упали, просто вставьте большой стакан или что-то еще, чтобы держать их вертикально, но не слишком плотно упакованными.
Михаил Наткин
Я думал то же самое о последнем методе. Похоже, самый быстрый, дешевый взломать, но также и самый большой потенциал для большого беспорядка. Вы всегда можете найти способ урезать размер, чтобы уменьшить вылет, но это похоже на боль.
Стивенмкдональд
2

Я использовал жаровню со стойкой. Я наполнил сковороду водой, положил тамалес на подставку и накрыл фольгой. Я использовал 400 градусов в течение часа и сделал двенадцать, но мог бы подойти немного больше.

Майкл
источник
1

Мой муж украл мои подставки для печенья и оснастил их в своем гигантском кастрюле большим количеством фольги, а Саран накрывает крышку хорошей паровой печатью и готовит около 300 тамал за раз в течение нескольких часов.

Рэнди Фостер Де Кинтана
источник