Я ел как вареные овощи, так и тушеные овощи (например, брокколи, морковь, цуккини и т. Д.), И я не могу сказать, что овощи готовятся тем или иным способом, по текстуре или по вкусу (если они не варятся в бульоне; здесь Я имею в виду кипячение в воде).
Есть ли причина, по которой овощи предпочитают вареные, а не тушеные или наоборот?
Чтобы варить овощи, вы добавляете овощи в кастрюлю с водой и кипятите воду в течение короткого времени, пока овощи не будут достаточно приготовлены. Можно добавить соль или другие ароматизаторы (такие как бульон, как вы упомянули) в воду до кипения.
Тушеные овощи готовятся в паровой корзине, где овощи не находятся в воде, а вместо этого сидят над водой и, таким образом, готовятся на пару .
Соль необходимо добавлять в приготовленные на пару овощи после их приготовления, а не в воду перед приготовлением, поскольку соль не испаряется.
Тушеные овощи могут сохранять больше своего первоначального вкуса и питательных веществ, так как они не выделяются в воду при кипячении. С другой стороны, вы не можете добавлять дополнительные ароматизаторы к своим овощам во время варки на пару - поскольку ароматизаторы также не впитываются в овощи из воды.
Какой вкус / текстуру вы предпочитаете, конечно, может зависеть от личного мнения.
По моему опыту, вареные овощи часто ошибочно называют тушеными овощами. И часто во многих ресторанах продаются «тушеные овощи», которые на самом деле представляют собой просто замороженные овощи в микроволновой печи, которые могут быть строго приготовлены на пару (это, конечно, не вареные!), Но на самом деле мало похожи на настоящий процесс варки на пару (и имеют относительно плохой вкус , также).
Тушеные овощи сохраняют свой естественный вкус и питательные вещества. Вареные овощи оставляют овощи безвкусными и мягкими. Большинство поваров добавят соль и масло.
источник
Аромат действительно испаряется, если они достигают точки кипения. Это температура, при которой молекулы получают достаточно энергии, чтобы «летать» и циркулировать. Например, аромат многих пряностей дают летучие соединения, которые «летают» даже при комнатной температуре. Есть много других примеров летучих соединений в жидкостях. В этих случаях аромат может быть задан (или получен, в зависимости от точки зрения) паром, образующимся в процессе
источник
Вы можете добавить вкус к готовящейся на пару еде. Например, приготовление на пару мидий в пиве или вине вы также можете добавить в нижнюю кастрюлю, например, перец с луком и голубым сыром, и эти ароматы окажутся в верхней части мидий. и часть аромата Мидии заканчивается в нижнем горшке, который, оказывается, делает очень хороший суп.
источник