Я сделал несколько партий этого рецепта для пикантного бискотти . Они имеют приятную хрустящую текстуру после выпекания и охлаждения. На следующий день, после хранения в герметичном контейнере, они больше не хрустят! Они сделаны из яиц, цельного молока и масла, и мне интересно, почему жир из этих ингредиентов теряет свою хрусткость. Мне нравится богатство, которое обеспечивает жир. Любые рекомендации о том, как сохранить их хрустящие?
2
Ответы:
Держу пари, что они не испеклись полностью сухими. Влага добралась до корочки за одну ночь, как это происходит с хрустящей корочкой хлеба, становящейся кожистой.
источник