Почему желтки ломаются так легко (иногда)?

Разделение яиц без разрушения желтка не является одной из тех проблем, которая не дает мне спать по ночам. Тем не менее, бывают случаи, когда я не могу получить ни единого чертового желтка, чтобы держаться вместе, и иногда, когда я могу сделать что-нибудь, кроме как сыграть в теннис с ними.

Может ли свежесть яйца определить, насколько вероятно, что желток сломается? Или, может быть, температура яйца?

Обычно проблема возникает не тогда, когда я разбиваю яйцо, а когда я начинаю переносить желток из скорлупы в скорлупу.

Да, свежесть является фактором. В США яйца продаются в трех сортах: AA, A и B (редко). Оценка основана в первую очередь на возрасте. АА самые свежие, а Б самые старые.

Вот схема, изображающая внутренности яйца:

Характеристики самых свежих яиц:

• Большой густой белок (белый)
• Небольшой тонкий белок
• Прочный толстый халазе
• Небольшое воздушное пространство
• Крепкий круглый желток в положении лежа

По мере старения яйца происходят следующие вещи:

• Густой белок распадается, становится меньше
• Тонкий белок становится больше
• Халаза ухудшается, становясь все тоньше и слабее
• Воздушное пространство увеличивается
• Желточная мембрана ослабевает, при растрескивании она лежит ровнее
• Эмбрион может стать видимым как красное пятнышко

В результате ослабления мембраны желток действительно легче сломать. Идея Майкла использовать ваши пальцы, чтобы отделить яйца, очень важна. Край яичной скорлупы слишком рискован для надежного отделения яиц.

Иногда острый край второй оболочки может вызвать разрыв. Попробуйте использовать руки вместо раковины, чтобы сделать разделение. Просто налейте целое яйцо в свою руку и затем медленно раскройте свои пальцы, чтобы позволить белому пройти.

Как уже говорили другие, чем свежее яйцо, тем легче манипулировать.

Европейский регламент предусматривает 28 дней для даты до истечения срока годности. Если они продаются в течение девяти дней после укладки, они называются «Дополнительные». Они не могут быть проданы через 21 день после укладки.

Итак, посмотрите на дату на коробке и выберите самые свежие яйца.

Причина, по которой яичные желтки легко распадаются при соприкосновении с сковородой или вынимании их из яйца, заключается в том, что в ее рационе курицы не хватает белка. Вот и все в «яичной скорлупе». Это может быть низкое качество корма, линька или стресс. Я выращиваю кур и свежие яйца.

Как указано выше, ваши яйца не следует хранить в холодильнике. Держите их на стойке заостренным концом вниз. Холодные температуры не годятся для яйца, и замерзание разрушит его. Яйца, откладываемые зимой, не представляют проблемы, если они не собраны сразу. Коммерческие яйца в США, которые были вымыты (они все вымыты), не соответствуют этому правилу. Так как цветение было смыто, их нужно хранить в холодильнике. Для чего стоит, приготовление с холодным яйцом не работает так же, как приготовление с яйцом комнатной температуры - вообще.

Как уже упоминалось, свежесть яйца определяет силу желтка. Попробуйте купить местный, так как не нужно ехать так далеко, чтобы добраться до бакалейщика. Также хитрость заключается в том, чтобы хранить яйца заостренной стороной вниз в картонной коробке, это поддерживает внутреннюю часть яйца в хорошей форме. Как видите, hobodave опубликовал диаграмму. Также перестаньте хранить яйца в дверце холодильника, каждый раз, когда вы открываете холодильник, дует теплый воздух, который влияет на яйца сильнее, чем вы предполагаете.

Кроме того, одна вещь, которую я узнал при работе с едой. Используйте свои руки, просто будьте чисты с этим. Не беспокойтесь о том, чтобы шарить желток из раковины в раковину. Оболочка твердая и заостренная и легко сломает желток. Я часто готовлю французские блюда, и я знаю, как важно, чтобы в моем желтке не было белого, а в белом - желтков. Я просто использую свои руки и могу полностью отделить желток и белки, позволяя белым скользить между двумя пальцами.

Я держу цыплят в течение 30 лет и иногда испытываю проблемы с чрезмерно деликатными желтками. Кажется, не следует сезонному образцу. Иногда я обвинял возраст курицы (у меня было курицы, живущие в течение 11 лет), но я не уверен. Мне нравится теория «слишком много кукурузы». Мне нравится думать, что у моих девушек хорошая жизнь и у них нет стресса. У них огромный бег в помещении / на открытом воздухе, пресная родниковая вода, причудливый петух-бантам и т.д. сезонная вещь.

Я выращивал цыплят более 30 лет, и, хотя возраст может быть фактором, способствующим разрушению желтков, существует множество других неизвестных, которые могут его вызвать. В настоящее время у нас есть около дюжины кур из стада из 50, которые откладывают яйца, которые также можно было бы забрать в скорлупу. Остальная часть стада откладывает идеально мелкие яйца. Та же самая диета по всем направлениям, и всем этим курам меньше 2 лет. Лето, зима, осень, дождь, сияние, не важно с ними. Разные породы, все в свободном ассортименте. Генетика, возможно, но их сестры не имеют такой же проблемы. Мы собираем яйца три раза в день, а самым старым яйцам в наших холодильниках не больше 4 дней. Хорошо, что мне нравятся яйца, а не твердые разбитые желтки.

Я выращиваю своих цыплят, а яйца свежие. Раньше у меня никогда не было этой проблемы, но с этими цыплятами желтки ломаются - как на сковороде, просто сидят, готовят счастливо или в миске, после того, как без проблем сломались скорлупа. Я решил, что это, возможно, зависит от породы цыпленка, или, возможно, от случая.

я живу в южной Флориде и подозреваю, что у меня не хватает белка; но следует отметить, что диета для девочек не изменилась, и желтки только ослабли, когда температура выросла в 90-х годах. Поскольку я просто прочитал «холодно», позвольте мне добавить, что высокая температура может быть возможным виновником; хотя «стресс» может охватывать и то и другое? Мне советуют ограничивать кукурузу в более экстремальных темпах, пробуя это сейчас.

Я также выращиваю своих цыплят, и недавно у меня были проблемы с разбиванием яичных желтков, когда их аккуратно кладут на сковороду для приготовления завтрака. Хотя я недавно не менял их корм, я добавил в их рацион больше кукурузы, которая им, кажется, нравится, и они быстро ее подбирают. Просто пытаюсь быть хорошим владельцем курицы и давать им то, что им нравится, но я думаю, что кукуруза может быть виновником, просто чтобы быть уверенным, что я собираюсь добавить еще немного белка в их рацион и ограничить кукурузу

Ну, я выращиваю цыплят в течение года, и возраст яйца ничего не значит. Сейчас зима (5 февраля), и почти все яичные желтки ломаются при растрескивании, поэтому я говорю, что это делает холод. Летом желтки ломаются очень редко.

Это могут быть петухи? У меня были цыплята около 3 лет без петухов, и в этом году у меня никогда не было проблем, я взял 2 петуха, и теперь у меня проблемы с ломкой желтков.