Стоит ли «отдыхать» жарким?

10

Я недавно сделал ростбиф, который готовился в течение ~ 8 часов. Я вынул его из мультиварки и оставил на 10 минут. Затем я нарезал его на кусочки, и мы съели его. Это было довольно хорошо. Остатки были упакованы. Странным было то, что на следующий день во время обеда мясо, которое накануне выглядело равномерно коричневым, теперь стало посередине приятным розоватым цветом (имейте в виду, что я все нарезал, поэтому кусочек, который я ем, коричневого цвета). снаружи и розовый с внутренней стороны, возможно, 1/2 толщины). Это также казалось намного более нежным.

Что здесь случилось? Оставшееся жаркое казалось намного лучше, чем мясо с прошлой ночи. Я обесцениваю вероятность того, что фея ростбифа пришла и обменяла наши остатки на лучшие. Должен ли я позволить жаркое отдыхать дольше? Каков порядок приготовления чего-либо, приготовленного при таких низких температурах? Это не стейк, приготовленный на гриле при высокой температуре.

roast roast-beef Райан Элкинс
источник
2
Фея с жареной говядиной существует, ну, может быть ... Я просто обнаружил, что когда вы готовите еду, вы слегка снижаете чувствительность к ароматам и ароматам, и что, когда вы попробуете блюдо из холода или разогреете, это будет более быстрый процесс, и вкус будет свежее.
Тони

Ответы:

5

Пусть это все равно останется. Даже при низких температурах соки будут течь через мясо. Отдых останавливает этот процесс.

Что касается странного меняющего цвет мяса, я подозреваю, что вы просто не были наблюдательны. Мясо, которое стало коричневым, самопроизвольно не станет розовым снова.


источник
2
Если, конечно, фея жареной говядины не пришла и поменялась местами.
Кори
Ну, я почти уверен, что нет, так что ...
Цветная штука была странной - но я разорвал все на кусочки сразу. Чтобы он не изменился, он должен был быть полосатым внутри или что-то в этом роде, так как каждый кусочек был коричневым с обеих сторон, но каким-то образом красным внутри. Что касается отдыха - Как долго подходит для жаркого?
Райан Элкинс
15 минут или около того - хорошее руководство. Палатку с фольгой оставьте на прилавке. Это также имеет то преимущество, что дает вам время приготовить соус и т. Д.