Стоит ли «отдыхать» жарким?

Я недавно сделал ростбиф, который готовился в течение ~ 8 часов. Я вынул его из мультиварки и оставил на 10 минут. Затем я нарезал его на кусочки, и мы съели его. Это было довольно хорошо. Остатки были упакованы. Странным было то, что на следующий день во время обеда мясо, которое накануне...