Готовить натуральный соус?

16

Как правило, мы готовим жаркое на выходных, и в лотке для запекания мы получаем массу действительно хороших соков.

Какой лучший способ превратить это в хороший натуральный соус?

roast gravy Спасли
источник
Хороший вопрос! Вчера я сделал соус и подумал, что хотел бы услышать, что другие думают об этом.
Натан Куп

Ответы:

16

Моя техника:

  • 1 столовая ложка жира (из кастрюли или масла)
  • 1 столовая ложка муки
  • Пан Сок
  • Запас (всего жидкости около 2 стаканов - опустите, если у вас достаточно сковороды)

Шаг 1: Сделайте Roux

  1. Растопить жир на сковороде средней высоты
  2. Взбейте муку, вылезая все комочки. (Это называется рукс)
  3. Продолжайте нагревать до однородного состояния, и румяна только начинает темнеть.
  4. Снимите кастрюлю с огня.

Шаг 2: Приготовить жидкости

  1. Удалите твердые частицы из жаровни. (пусть мясо постоит ... и т. д.)
  2. Взбейте, очистите, дегазируйте сковороду. Если он коричневый, вы хотите его и хотите, чтобы он растворился
  3. Процедить соки. снять лишний жир.

Шаг 3: собрать

  1. Верните огурец и продолжайте взбивать.
  2. Во время взбивания медленно налейте в кастрюлю соки.
  3. После смешивания уменьшите огонь и дайте ему загустеть. Солить по вкусу.
Крис Кадмор
источник
Это выглядит потрясающе. Вегетарианская подливка, которую я обычно готовлю, содержит соль сельдерея. Попробуйте, если у вас есть шанс
dassouki
Проблема с вегетарианским соусом заключается в том, чтобы получить богатство вкуса. Я обычно обманываю и использую кубик грибного бульона. Но да, соль сельдерея - это то, что я скрываю для тайного использования. Еще один хороший взлом - гранулированный порошок лука.
Крис Кадмор
5

Я делаю так, чтобы при жарке под луком было много лука, но будьте осторожны, чтобы он не сгорел. Если вы не любите луковую подливку, просто не используйте их.

Как только мясо готово, вылейте большую часть масла из кулинарных соков, чтобы избежать жирной подливки. Поместите противень для приготовления пищи на плиту на среднем / сильном огне. Если вам необходимо обезжирить противень для приготовления пищи, чтобы снять все кусочки с дна, нагрейте противень, а затем налейте немного бульона / вина / воды, но этого достаточно, чтобы сделать разглаживание. Добавьте немного муки в кулинарные соки (это уэльский метод, поэтому он делает густой соус). Размешайте муку в соки и продолжайте готовить, пока мука не будет приготовлена. Во время приготовления он будет слегка затемненного цвета, но продолжайте помешивать, чтобы не обжечься. Затем налейте немного жидкости (бульон / вино / вода), чтобы убедиться, что вы не получите слишком много комков. Продолжайте помешивать на огне, пока разжижаете в жидкости. Он готов служить, когда у вас есть подходящая толщина для вас.

Ян Тернер
источник
1
Я большой поклонник подкладки дна кастрюли с луком. Мало того, что это добавляет аромат, это позволяет мне жарить домашнюю птицу с ног на голову, не имея кожи прилипают к основанию.
Крис Кадмор
2

Сними жир, сделай из него рукс. Взбейте в остальной части сока для сковороды (я забыл, да, дегазируйте), добавьте говяжий / куриный бульон, чтобы довести его до желаемой текстуры.


источник