Я пытаюсь оценить количество полезного мяса, которое получат четыре свиные рульки. Мне нужно накормить 10 человек, и у меня есть два передних и два задних голени, которые весят в общей сложности 5 кг. Я надеюсь получить половину этого веса в вареном мясе, чтобы у меня оставалось 250 г на человека. Я буду тушить их на низком уровне в течение нескольких часов, и, кажется, я помню, что они не сильно уменьшаются. Кто-нибудь может посоветовать, является ли реалистичным этот 50% -ный урожай?
4
Ответы:
Ну, теперь я могу ответить на свой вопрос. Я использовал 6 хвостовиков (у меня было еще два, так как я забеспокоился, что их будет недостаточно), и очень комфортно кормил 10 взрослых и двух детей остатками пищи.
Мой оригинальный вес хвостовика составлял 6,8 кг, и у меня было четыре передних и два задних голени свинины. Я предполагаю, что они дали около 300 г х 12 человек ~ 3,5 кг, поэтому, если кому-то понадобится информация:
Свиные голени дают около половины своего веса в чистом мясе
Кроме того, я бы посоветовал всем, кто готовит свиные рульки, отделить их от кожицы и соли и подсушить кожуру отдельно в холодильнике в течение нескольких дней, прежде чем потрескивать на высоких. Потрескавшиеся шкуры были почти такими же вкусными, как и сами черенки (мой рецепт требовал очень медленно приготовленной свинины, которая превращает кожу в резину, которая является пустой тратой).
Еще в стороне, кости от черенков НЕВЕРОЯТНО желатиновые (и вкусные). Я сохранил их и сделал паштет, который пахнет намного приятнее, чем использование рысаков.
источник