При приготовлении определенных продуктов в духовке я ставлю противень или лист на алюминиевую фольгу. В обязательном порядке при уборке я нахожу масло или соки из пищи между фольгой и кастрюлей.
Я всегда использую один кусок фольги, это означает, что я не соединил две части вместе, таким образом, нет шва. Я использую достаточно большой кусок, чтобы простираться мимо краев кастрюли. Я использую сверхпрочную фольгу без видимых отверстий или других видимых дефектов.
В ходе исследований я узнал, что есть пористые алюминиевые фольги, изготовленные специально для других применений, и это сделано специально. Но из всего, что я прочитал, фольга, проданная для употребления в пищу, не должна быть пористой.
Итак, как это происходит?
baking
aluminum-foil
Синди
источник
источник
Ответы:
Здесь есть два вопроса:
Я бы сказал, что краткие ответы на эти вопросы: (1) иногда немного , особенно когда не используется «сверхмощная» фольга, и (2) возможно, ответственность за небольшую часть эффекта в некоторых ситуациях, хотя насколько вероятно, зависит на тип / качество фольги и способ ее использования. Более подробная информация ниже.
Во-первых, алюминиевая фольга может быть пористой, когда она достаточно тонкая. Обычно это происходит из-за небольших отверстий, оставшихся в процессе производства . В соответствии с Гордон Робинсон « Пищевая упаковка: принципы и практика» (3-е изд.) :
Другие источники дают немного другие цифры. В энциклопедии упаковочных технологий Wiley перечислены:
Насколько толстой является обычная бытовая алюминиевая фольга? По этой ссылке :
В первом источнике выше указана минимальная толщина для непроницаемости, равная примерно 0,0006 "(15 мкм, хотя это может быть только для газов, а не жидкостей), тогда как во втором источнике указано 0,001". Другие источники, по-видимому, указывают, что непроницаемость для жидкости требует минимальной толщины около 0,001 ". Независимо от того, кажется, что в большинстве случаев фольга со" стандартным режимом "обладает некоторой проницаемостью. С другой стороны," сверхпрочная "фольга, вероятно, полностью непроницаема (или почти так)
Но сколько стоит эта проницаемость? При комнатной температуре в сковороде допускается только одна сотая грамма в день , возможно, меньше. При температуре выпекания проницаемость возрастет, но вы все равно, скорее всего, увидите, что в течение обычного периода выпекания проходит только доля грамма жидкости. А для сверхпрочной фольги сумма должна быть нулевой или незначительной ... по крайней мере, теоретически .
Переходя ко второму вопросу, откуда берется эта жидкость? Я сам видел такую жидкость даже с двойным слоем фольги или сверхпрочной фольги.
Другие ответы предполагают одного вероятного виновника - конденсацию . Печи часто имеют тенденцию быть влажными местами, когда готовятся непокрытые продукты, а продукты, которые находятся в контакте с нижней поверхностью сковороды (и фольги), как правило, все еще холоднее, чем духовка (часто самая холодная часть пищи находится на дне). ), что означает, что влажность будет конденсироваться на поверхности поддона / фольги. Обычно молекулы (даже более крупные, которые часто «копят» при испарении воды) движутся в горячей духовке намного быстрее, чем через микроскопические поры в фольге.
Другая вероятная проблема - недостатки, созданные во время обработки фольги. Идеально гладкий слой фольги, аккуратно удаленный с рулона, теоретически может быть непроницаемым, но изгиб, смятие и иное формирование фольги могут привести к расширению или разрушению некоторых крошечных отверстий (или других тонких срезов). Все, что требуется, - это несколько маленьких отверстий (которые могут даже не быть видны), чтобы значительно увеличить проницаемость.
Фактическая утечка может быть связана с плохим производством современных пленок или с сильным смятием, сделанным в подобных экспериментах . (РЕДАКТИРОВАТЬ: см. Обсуждение в этой теме , которое отразилось на этой связи несколькими другими экспериментами. Был сделан вывод о том, что, скорее всего, дизайн вызвал утечку, а некоторые марки фольги для тяжелых условий действительно кажутся непроницаемыми для воды.)
В любом случае ясно, что алюминиевая фольга - когда она используется практически в домашних кулинарных применениях - иногда может пропускать некоторую жидкость, протекающую с большей скоростью, чем теоретическая пористость.
источник
В любом практическом смысле в кулинарии нет, алюминиевая фольга не является пористой и не пропускает жидкости. Но он также (очевидно) очень хрупкий, и очень легко делать маленькие отверстия и т. Д., Пока вы пытаетесь заставить его соответствовать кастрюле. Также, как уже упоминалось, всегда есть возможность образования конденсата на стороне от пищи.
Я предполагаю, что вы пытаетесь использовать фольгу для упрощения очистки, и я обнаружил, что лучшее решение - использовать два слоя. Если я использую, скажем, квадратную сковороду 9 x 9 ", я вставляю один лист и пытаюсь сделать так, чтобы он как можно лучше соответствовал сторонам, а затем добавляю второй лист ПО первой. Я по-прежнему буду иногда получать некоторое количество жидкости доходит до сковороды, но гораздо реже. И если вы используете метод приготовления пищи, который включает в себя больше, чем немного масла или другой жидкости - например, браконьерскую рыбу - просто смириться с тем, что вы Более вероятно, что некоторые жидкости попадут на дно.
Но, по крайней мере, с фольгой на сковороде, вы вряд ли сможете испечь кусочки грязи, которые необходимо удалить.
источник
Я бы сказал, что это происходит путем испарения-конденсации. Алюминиевая фольга очень быстро остывает, потому что она имеет высокое отношение поверхности к объему, поэтому любые испаренные жидкости (масло, вода или любая жидкость, даже если она не достигает температуры кипения) могут конденсироваться на ней.
источник
В абсолютном выражении ответ - да. В зависимости от размера молекулы продуктов, которые он содержит, может быть, что он пористый. С регулярной готовкой я бы сказал, что вы этого не заметите. Может быть, вы повредите фольгу, когда кладете ее на противень или вынимаете?
источник