Желток яйца вкрутую часто имеет зеленый оттенок прямо на границе с белым. Помимо того, что выглядит не очень хорошо, я думаю, что это также может способствовать сернистому запаху. Что вызывает эту зеленую окраску и как я могу предотвратить ее?
eggs
hard-boiled-eggs
Михаил Наткин
источник
источник
Я согласен, чрезмерная готовка обесцвечивает желтки. Вот очень подробный анализ вареных яиц: The Food Lab: Идеальные вареные яйца . С рецептом для идеальных вареных яиц на основе этого анализа.
Некоторые интересные, актуальные выдержки:
...
Также комментарии довольно интересные. Просто найдите «зеленый». Не уверен, что это работает, но один комментатор предлагает способ избежать зеленой окраски :
источник