Должен ли я отдохнуть блинное тесто?

Я где-то читал, что блинное тесто должно отдохнуть. Это смущает меня.

С одной стороны, смешивание влажных ингредиентов с мукой создает глютен. Отдых позволяет клейковине расслабиться, так что я не получаю жевательные блины.

С другой стороны, мой рецепт использует разрыхлитель (разрыхлитель). Когда это реагирует с водой, это формирует пузыри. Позволить ему отдохнуть означает, что эти пузырьки вырвутся, что означает меньше воздуха в блинах (менее пушистый).

Должен ли я положить блинное тесто или нет? Если так, то как долго?

Отдых блинное тесто улучшает текстуру. Я думаю, что рост лучше, а блины менее жевательные.

С https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Разрыхлители двойного действия работают в две фазы; один раз, когда холодно, и один раз, когда жарко

Когда вы сначала смешаете разрыхлитель, вы получите пузыри, но это не означает, что разрыхлитель израсходован. Вы по-прежнему получаете разрыхлитель от тепловой активации.

Товарищ короля Артура Мука Пекаря предполагает, что отдых - это комки, которые вы будете иметь из-за бережного обращения:

Если у вас есть время, охладите тесто в течение часа или около того, что позволяет кусочкам муки медленно раствориться и делает тесто более пушистым.

В «Ключах к хорошей кулинарии» Гарольд МакГи предлагает попробовать разные вещи:

Приготовьте большинство не запеченных теста для сковородки на сковородке за час или более до приготовления, чтобы дать муке время впитать влагу и получить бархатистую текстуру ... Хранить в холодильнике дольше 2 часов. Откажитесь от пищевой соды или порошка и / или взбитых яичных белков и добавьте их непосредственно перед приготовлением, чтобы максимизировать их разрыхлитель. Сначала взбейте порошки с небольшим количеством муки, чтобы равномерно распределить их.

(Анекдотическая)

Когда я делаю блины,

Я готовлю тесто, затем оставляю его, пока накрываю стол, начинаю кофе / чай, готовлю другую еду, которую я буду есть с блинами.

Итак, я позволил ему отдохнуть около 1/2 часа.

Всемогущий Google не имеет определенного опыта, поэтому вы должны спросить свою маму, она знает лучше (это то, что я сделал).