Как я могу безопасно улучшить свою технику резки

Я неплохо разбираюсь с ножами, если сам скажу так. Моя скорость резки определенно выше среднего, но я никогда не тренировался профессионалами. Большую часть того, что я знаю, я проделал долгий путь, пробуя разные вещи, практикуя и т. Д.

Мне бы очень хотелось улучшить свою скорость резки, потому что когда это действительно необходимо, чтобы иметь возможность быстрой резки, но я не знаю, как это сделать. Я действительно не хочу рисковать своими пальцами. Так есть ли хорошие правила, руководства или методы, которые я могу использовать или практиковать, чтобы стать более опытным с ножами, не рискуя порезать пальцы?

Все следующее играет важную роль в технике резки / скорости:

• Практика! Наверное, самый важный.
• Очень острый, чистый нож. Всегда оттачивайте свой нож перед использованием и регулярно его заточите (6-18 месяцев в зависимости от использования)
• Быстрая и стабильная режущая поверхность. Твердый конец разделочная доска идеально подходит.
• Еда должна быть стабильной. Как говорит Ник, сделайте плоскую сторону своей едой, если у нее ее нет.
• Правильное размещение вне рук. Ваша рука должна быть свернута кончиками пальцев, опираясь на еду. Ваши первые костяшки должны быть со стороны лезвия ножа. Ваши кончики пальцев должны быть убраны в сторону из-за скручивания. Ваш большой палец толкает еду под нож, когда вы нарезаете.
• Правильное размещение рук ножом. Это может варьироваться в зависимости от вашей биомеханики, размера руки, ножа и т. Д. Однако суть заключается в следующем:
  • Не делай это
  • Расслабьте свою руку и руку
  • Захват высоко на опоре лезвия может помочь с контролем и скоростью. Я зажимаю лезвие между большим и указательным пальцами.
• Если вы на самом деле не измельчаете (например, с помощью рокерной техники для быстрого измельчения трав), вам следует нарезать свою еду. Небольшое поступательное движение лезвия ножа, когда оно проходит вниз через пищу, уменьшает сопротивление и ускоряет разрез. Это также мягче на вашей еде.

Для полной безопасности вы можете использовать защиту для пальцев. Например, Джейми Оливер Finger Guard . Я никогда не использовал один из них, но кажется, что это значительно уменьшит вероятность неудачи. Кажется, есть еще несколько брендов, которые можно попробовать.

Мой первый срез любого овоща и т. Д. Всегда делает плоскую сторону. Если вы пытаетесь поразить движущуюся цель, вы, вероятно, будете резать медленнее.

Если вы находитесь в Нью-Йорке, в The Brooklyn Kitchen регулярно проводятся отличные занятия по ножевым навыкам . Посмотрите их текущее расписание занятий, чтобы увидеть, есть ли оно там (обычно это называется «Навыки ножей»).

Также - http://www.youtube.com/watch?v=1PtCy_PQUCg - короткое видео с парнем из кухни Бруклина.

Как сказал hobodave - практика делает совершенным!

Я пошел и купил огромный пакет с луком, чтобы нарезать кубиками, и огромный пакет с морковью, чтобы жульен и нарезать, пока потеря кожи с моих костяшек от трения не станет слишком болезненной.

Также выберите размер и вес ножа, который вам нравится - вы узнаете это сразу. Мой первый качественный нож шеф-повара, который я купил по внешности, и только позже понял, что большие модели подходят для моих больших рук.