Как я могу нарезать лук без слез?

Лук является отличным дополнением ко многим блюдам, но нарезка их может разочаровать, когда они заставляют вас все время «плакать».

Кто-нибудь знает какие-либо советы или хитрости, чтобы помочь минимизировать слезы при измельчении лука ?

Разрыв глаз является результатом действия ферментов, которые образуют сернистый газ, когда лук режется (концентрируется во внутреннем ядре или луковице лука) и выделяется в окружающий воздух.

У вас есть несколько вариантов, чтобы избежать этого - один из них - не разрезать центр лука, а извлечь «ядро». Это отчасти боль и означает, что вы отбрасываете приличный кусок лука, поэтому мне это не очень нравится.

Другой вариант - использовать вентилятор, чтобы уносить от вас газы. Небольшой вентилятор рядом с вами, дующий горизонтально, должен сделать свое дело.

Вы также можете носить очки, хотя вам придется оставить их на некоторое время, пока газ не рассеется из области.

Другой метод - разрезать лимон пополам и натереть свежий лимон с обеих сторон лезвия. Вы должны будете постоянно «освежать» сок, и на вашем луке будет немного лимонного сока, так что это несколько ограничено этим фактором.

Не могу комментировать напрямую из-за ограничения числа повторений, но я не уверен, что Райан Элкинс выше верен. Я вполне уверен, что и аллиназа, и LFS присутствуют во всех слоях, хотя «ядро» может содержать более высокую концентрацию. Конечно, в центральной лампе нет газа.

Существует несколько основных стратегий, позволяющих избежать раздражения глаз:

Избегайте разрушения клеточных стенок: используйте острый нож

Ферменты и аминокислоты, участвующие в выработке Лакриматического Фактора Лука (серьезно!), Обычно содержатся в клетках и становятся проблемой только при высвобождении в объеме. Использование более острого ножа позволит избежать искажения клеточных стенок, создания более чистого разделения между слоями и уменьшения количества высвобождаемых ферментов.

Замедлите реакцию: охладите / заморозьте лук

Я предполагаю, что активность обоих участвующих здесь ферментов достигает пика где-то около комнатной температуры, или, возможно, немного выше. Вы хотите выйти из этого оптимального диапазона: либо заморозить лук, либо нагреть его до денатурации. Первое, вероятно, более практично, так как нагревание до денатурации оставит скучный беспорядок вместо лука. Вы также можете деактивировать аллиназу, существенно изменив рН, например, покрыв свой нож щелочью (не рекомендуется) или лимонным соком.

Избегайте продуктов реакции: резать под водой или проветривать

OLF и реакционные посредники выглядят достаточно растворимыми в воде, поэтому при резке под струей воды следует заботиться о них с достаточной скоростью потока.

Я не уверен, что механизм, лежащий в основе общего предложения свечи, OLF является оксидом тиала и не очень огнеопасен. Мое лучшее предположение состоит в том, что поднимающийся воздух вытягивает часть раздражителя вверх и в сторону от области, но в этом случае вентилятор должен работать намного лучше.

Лучше всего сделать это очень просто: используйте очень острый нож и быстро их режьте. Это приводит к выделению минимального количества газов в луке.

Что касается «уловок», я нахожу, что установка свечи у разделочной доски, чтобы сжечь некоторые из выпущенных газов, помогает мне.

Положите его в морозилку на полчаса. Я просто обнаружил это случайно (я пошел, чтобы достать бекон из морозильника и рассеянно положил лук, который я держал в морозилке в то же время!) В качестве альтернативы, вы можете положить его в холодильник, но это медленнее, и если вы оставите его там слишком долго, аромат смягчится. В любом случае, вы делаете проблемный состав менее летучим, так что меньше будет попадать в воздух, чтобы раздражать ваши глаза.

Согласно Альтону Брауну :

• вырезать возле открытого огня (например, из газовой плиты)
• используйте очень острый нож

Смотрите, хорошо ест момент - нарезать лук

Согласно моему отцу (приложение):

• убедитесь, что лук холодный
• повесить кусок хлеба изо рта. Я никогда не пробовал, но, по его словам, это работает. YMMV конечно ...

Нарезание кубиками лука - это процесс, который занимает больше всего времени и режет, и поэтому он может вызвать наибольшее разрывание. Вот моя техника, и я могу нарезать кубиками буквально 15 луковиц, прежде чем мои глаза начнут разрываться.

1. Разрежьте лук пополам, положив срезанные стороны вниз. Это будет препятствовать выходу газов, пока вы кишите первую половину.

2. Нарежьте длинные продольные разрезы, оставив кусочки прикрепленными рядом с корнем.

3. Завершите ваши кости с боковыми разрезами.

4. Положите нарезанный кубиками лук в миску на расстоянии около 2 футов.

Хитрость здесь в том, чтобы оставить вторую половину обрезанной стороной вниз, пока вы работаете с первой половиной. Это имеет все значение.

Я разрезаю их пополам, затем запускаю их под краном, а затем заканчиваю их. (Вы можете также промыть или замочить его после очистки, но он лучше работает с поверхностью среза.)

Это, кажется, избавляет от большей части плачущего химического вещества достаточно долго, чтобы я все равно закончил.

Если вы хотите, чтобы он работал лучше, вы также можете держать нож и руки влажными.

Американская испытательная кухня провела в этом сегменте, где они опробовали ряд различных методов, включая различные народные средства, которые, как утверждают люди, работают. Единственный метод, который они нашли для надежной работы, - это носить очки (вы даже можете купить специальные очки, специально предназначенные для резки лука). Я не знаю, тестировали ли они метод открытого пламени или нет.

Любой метод, который физически не предотвращает попадание газов, выделяющихся из лука, в ваш глаз, просто не будет работать. Плач - это результат раздражения от химической реакции, когда газы, выделяемые нарезанным луком, взаимодействуют с вашими слезами (я полагаю, что реакция создает небольшое количество серной кислоты, но не цитируйте меня по этому поводу). Таким образом, вам нужен либо физический барьер вокруг ваших глаз, который удерживает газы, либо какой-то химический барьер, который будет реагировать с газами, прежде чем они достигнут вашего глаза, и, следовательно, не позволит им реагировать со вашими слезами.

Из различных ответов, представленных здесь, единственные, которые могут иметь хоть какой-то шанс на успех, - это очки, веер (который отводит газы от вас до того, как они попадут в ваши глаза) или, возможно, открытое пламя. Из этих трех, очки являются единственным надежным способом, так как движение воздуха трудно предсказать и контролировать.

Резать их под водой немного сложно, но это лучший метод, который я пробовал

Вот статья, в которой перечислено довольно много интересных способов избежать этого. Я думаю, что стоит упомянуть, что нужно резать лук под водой. Я также читал, что помещение лука в воду на 30 минут перед нарезкой также помогает. Оба эти метода помогут уменьшить количество соединений, выделяющихся при измельчении, и не дать им идти за глазами :)

Просто дышите только через нос. Не разговаривайте и не открывайте рот во время измельчения. Я больше никогда не плачу, когда нарезаю лук, а не годами. Я думаю, что хлеб - это просто способ держать рот на замке. (То же самое касается хранения воды или ложки или спички во рту или жевательной резинки.)

Как подразумевается в некоторых других ответах, вы хотите разрезать лук как можно реже, чтобы выпустить как можно меньше этих газов. Вы хотите чистые порезы.

• Ваш клинок должен быть острым. Тусклые ножи порвут больше лука и выпустят больше газов
• Используйте прямой клинок. Зубчатые лезвия рвут и натирают и выпускают гораздо больше этих газов
• Меньше движения, тем лучше. Если вы используете ручной нож или механический измельчитель, который идет прямо вниз, это намного лучше, чем использование вращающейся пилы, как в некоторых ресторанах и гастрономах.

Научитесь резать лук быстрее. Шутки в сторону. Если вы не работаете на кухне ресторана и вам не придется нарезать более дюжины (или сотен) лука, вы сможете достаточно быстро его нарезать, хранить и готовить. Затем сделайте несколько шагов назад, пока газ не рассеется из зоны резания.

Если у меня есть несколько дел, я очищаю их все и разрезаю их пополам. Затем я делаю всю рубку одновременно. Вам не нужно быть мастером ножа. Просто достаточно хорошо и есть хороший нож.

Для меня ношение контактных линз работает отлично. Я могу резать лук столько, сколько мне нравится в них, и никогда не плакать. Работает со всеми мягкими контактными линзами

Держите свое лицо подальше от лука. Шутки в сторону! Если вы просто двигаете головой, чтобы она не находилась прямо над луком, когда вы его режете, газы, которые обычно попадают в ваши глаза, не будут, и вы не будете плакать. Один из способов сделать это - просто сесть.

Используйте гаджет, который нарезает его для вас.

Они могут сократить его и / или держать газ подальше от вас, например: Tupperware Choppper Gadget

Когда я работал в метро, ​​нам приходилось резать все виды лука. Вот что у нас сработало:

Смочите бумажное полотенце, сложите его (стиль хот-дога) и положите под глаза и на нос. Вы должны убедиться, что вы не наклонитесь слишком сильно, иначе полотенце, очевидно, упадет. Кроме того, это помогает иметь большой нос.

Затем, если мы либо пренебрегли этим, либо нам просто пришлось отрезать слишком много из них, зайдя в морозильную прогулку всего на 30 секунд, это как бы сбрасывает ваши слезы и покупает вам еще 5 минут или около того безрезультатной резки. ,

Очевидно, что большинство людей не гуляют в морозильнике, но я думаю, что застрявшее в нормальном состоянии лицо будет работать одинаково хорошо.

Моя мама ужасно страдает при измельчении лука. Ее решение - нарезать их на улице. Бывает, что в нескольких шагах от кухонной двери есть уголь высотой до пояса, так что она это делает.

Просто один или два не сложно.

Когда режу несколько я делаю их по одному и у меня есть покрытая чаша на расстоянии не менее 3 футов. Периодически очищайте отходы. Каждый лук или два я ополаскиваю разделочную доску.

Я имел успех с сокращением лука около проточной воды.