Текстура курицы: Магазин Rotisserie v. Скороварка

Я только что приготовил свою первую курицу в скороварке. Как вы можете догадаться, это не получилось красиво коричневым и привлекательным - потому что это не характерно для скороварок.

Но мясо было невероятно влажным, с текстурой, которую трудно описать (но это было хорошо , может быть, что-то вроде свободного выгула ). В нем было различимое зерно, пряди или кусочки мяса, и теперь у меня есть отличный куриный бульон.

Что приводит меня в магазин Rotisserie из магазина: да, они выглядят и пахнут великолепно, и это замечательная экономия - но текстура на мой взгляд, по крайней мере, отключена. У последних было трудно описать текстуру груди, я попробую эти слова: бальзовое дерево, мякоть, мягкость, резина. В любом случае, это не собиралось хорошо переходить в энчиладу.

Мой магазин делает это неправильно? Будет ли гриль, который я получу, чаще, чем нет? Мне действительно нравится стоимость и удобство, но текстура была выключена.

Вы сравниваете два совершенно разных метода приготовления, поэтому неудивительно, что будет разница. Скороварка - это герметичный сосуд, который удерживает влагу в приготовленной пище, за исключением любого выпускаемого пара. В отличие от этого, гриль - это форма жарки, которая производится по определению над источником тепла или внутри духовки, но не запечатывается.

Обжарка в гриле великолепна тем, что позволяет пище готовить саму себя, но неизбежно происходит некоторая потеря влаги, поскольку соки капают с мяса, что, безусловно, гораздо больше, чем при приготовлении под давлением. Вот что способствует более сухой текстуре курицы-гриль. Мясо грудки также высыхает быстрее, чем темные бедра и ноги, но крупные рынки хотят свести к минимуму любые проблемы с безопасностью пищевых продуктов, поэтому они, вероятно, избегают опасности и готовят курицу до температуры, превышающей ее минимальную внутреннюю температуру .

Так что нет, они не делают ничего плохого , но они используют другой способ приготовления, чем ваша курица, приготовленная под давлением, с предсказуемо разными результатами.

Хотя это не совсем то же самое, что гриль, вы можете попробовать рассол. Это даст вам сочность и нежность. Рассол является подготовительным этапом перед приготовлением. Вы все еще можете добавить свои соусы или что-то еще, как часть процесса приготовления.

Вы могли бы даже положить курицу с солью в гриль. Я положил свой в духовку. Я устал от чистки гриля.

Основным преимуществом скороварки является сокращение времени приготовления. Я не вижу больших преимуществ в том, что касается добавления аромата.

PS У меня продолжается битва с Пердью. Они делают ростеры по 7, 8 и даже 9 фунтов, но отказываются давать какие-либо рекомендации по приготовлению под давлением. Полная тишина. Что касается Интернета, когда вы преодолеете 4 фунта, это черная дыра. Я действительно отдаю должное Перду за то, что он сделал свой собственный канал и не использовал никаких бета-агонистов. У меня есть электронное письмо от Пердью, в котором четко указано, что они не используют бета-агонистов.