Когда я собираюсь в трехзвездочный французский ресторан Michelin в Париже, я должен сначала узнать, действительно ли звездный шеф-повар готовит или хотя бы присутствует? Я посещал французский ресторан в Париже, который высоко ценится, и я никогда не спрашивал себя, действительно ли шеф-повар готовит. Во время моего последнего визита, и это было время обеда, я заказал из большого меню, а не экспресс-меню обеда. Я думал, что что-то не так с едой, но не был уверен, что это было. Затем меня пригласили (в первый раз это был мой день рождения в тот день) на кухню, и меня встретили те, кто отвечает за разные части (десерт, соусы, хлеб и т. Д.) И шеф-повар, который не был шеф-поваром. Я хотел встретиться (я этого не говорил). Я хожу туда, потому что мне нравится еда, которую готовит шеф-повар (по крайней мере, тогда мне в это верили), но какой смысл тратить те же деньги, если шеф-повара нет и вкус не тот? Это чертовски вопрос, если шеф-повар будет там в тот день, когда я буду в гостях?
PS Я прочитал первые несколько. Я хотел бы поблагодарить каждого из вас за то, что вы нашли время ответить на мой вопрос. Все ответы именно то, что я хотел знать!
источник
Ответы:
3-звездочные рестораны - это бизнес (*); для (вероятно, плохого) примера, если бы я должен был купить автомобиль Tesla, я бы не ожидал, что Элон Маск построит мою машину или даже будет у автодилера.
Повара будут редко готовить; они будут создавать блюда, они могли бы готовить прототипы и делать пробное покрытие, чтобы показать его персоналу, как блюдо должно быть приготовлено и представлено; и команда будет готовить изо дня в день.
Повара управляют бизнесом на высоком уровне (человеческие ресурсы, производят обработку и покупку, делают пиар, ...), и это требует времени, они не супермены, им нужно спать и отдыхать.
Если они должны готовить или находиться на кухне, то они должны быть там в начале дня для приготовления обеда, они должны быть там вечером до поздней ночи, потому что клиент обычно покидает обед около полуночи; невозможно сохранить этот график.
Они даже будут путешествовать в другие рестораны или участвовать в кулинарных фестивалях по всему миру.
Например, Паскаль Барбот из 3-звездочного отеля L'Astrance в Париже будет в Монреале на фестивале Omnivore на этих выходных, поэтому он не будет в Париже, чтобы «готовить» или обслуживать VIP-клиентов (в этом случае, возможно, ресторан закрыто в августе, я не знаю).
(*) Все рестораны - бизнес, но 3-звездочный мишлен - вершина пирамиды.
источник
Это не плохой вопрос. Вы всегда можете спросить, вы клиент, без вреда, если спросить. Спрашивать или предполагать, что он / она лично приготовит вашу еду, было бы совсем другим делом.
Шеф-повар не делает все.
Просто подойдите к нему с другой стороны: если шеф-повар считает, что его кухня в хороших руках, а его нет, то почему бы и нет? Он (она) (предположительно) более квалифицирован, чтобы судить, чем вы.
источник
Довольно просто,
кажется логической ошибкой.
Полагаю, это могло бы быть правдой - если заказанная вами еда требовала специальных навыков, которые, как мы предполагаем, мог воспроизвести только шеф-повар. Но я думаю, что это вряд ли отражает реальность.
Качество ресторана в целом, скорее всего, зависит от таких факторов, как рецепты, ингредиенты, свежесть и приготовление, в отличие от способностей одного звездного исполнителя. Кухонный персонал можно обучить.
Тем не менее, это интересный вопрос, и я подумал о нескольких аналогиях: является ли мюзикл на Бродвее тем же вечером, когда дублер заменяет главную актрису? Тебе бы понравился концерт The Black Keys, если бы они играли с заменяющим барабанщиком? Наблюдает ли Сан-Антонио Сперс то же самое в ночь, когда Тони Паркер оказывается в стороне от травмы?
Интересные вопросы. Предполагая, что дублер может поразить все правильные ноты, - если барабанщик умеет держать время и добавлять заливки, и при условии, что остальная часть игры «Шпор» выиграет, - вы все равно, вероятно, получите опыт A-1.
Точно так же, если мы предположим, что кухня укомплектована компетентными специалистами, отсутствие шеф-повара вряд ли повлияет на вкус одного приема пищи в его или ее выходной день.
Тем не менее, если актриса была вашей любимой актрисой, или если ваша сестра встречалась с Патриком Карни, когда он учился в старшей школе, и вы действительно хотели посмотреть, как он играет на сцене, или если Тони Паркер был вашим любимым разыгрывающим некоторое время, тогда, я полагаю, будет оттенок разочарования из-за того, что вы не сможете точно увидеть то, что надеялись увидеть. Такова жизнь!
Если вам случайно что-то известно о шеф-поваре и вы хотите поесть там в день, когда он дежурит, я полагаю, нет ничего плохого в том, чтобы заранее позвонить в ресторан, узнать расписание работы шеф-повара и соответствующим образом спланировать.
источник
В большом ресторане с большим количеством сотрудников шеф-повар не готовит, они просто проверяют, планируют и заранее готовят некоторые вещи.
Вы покупаете их меню / темы, их местоположение, декор и подбор персонала.
Лично я предпочел бы не работать так усердно (меньше работать, меньше зарабатывать, меньше тратить) и готовить вкусную еду для своей семьи и друзей дома из высококачественных ингредиентов.
источник