У меня был еще один неловкий разговор на этой неделе. Я говорил, что мне нравится делать вяленое мясо, и мой друг (который является южноафриканцем) говорил, что ему нравится билтонг, и что рывок - ничто по сравнению с билтонгом.
Я раньше упаковывал вяленое мясо и билтонг, и я не мог понять разницу. В чем разница?
Ответы:
Согласно Википедии, основными отличиями являются:
Тот же источник утверждает, что обычно Jerky режется перед сушкой, а biltong сначала сушится, а затем режется.
Очевидно, что разные процедуры приправы и отверждения / сушки приводят к технически схожему, но удивительно различному по вкусу результату.
источник
Поскольку Biltong высушен на воздухе, все ферменты в мясе не повреждены и живут. Джерки также традиционно тоньше и суше, чем biltong, в то время как билтонг может быть более влажным.
Вяленое мясо - это мясо, которое нарезается на тонкие полоски (обычно толщиной 1/4 дюйма) и обезвоживается для удаления влаги. Билтонг похож на то, что это тип нарезанного, вяленого и обезвоженного мяса, но именно различия между ним и вяленым мясом делают мир другим. Первое, что вы замечаете в Biltong, это то, что он нарезан на кусочки мяса, что отличается от большинства продуктов Jerky. Затем вы видите, что Biltong приправлен и приправлен несколько по-другому из-за использования острых ингредиентов, таких как уксус, который используется в качестве предварительного маринада. Наконец, вы заметите, что Biltong имеет другой разрез, что означает, что каждая полоска в два раза толще вяленая говядина.
источник