Рецепты, кажется, разделены на середину того, должно ли мясо для вяленого мяса быть разрезано с зерном или через него. Какая разница в конечном продукте при разрезании по зерну?
Для меня это очень зависит от того, из какого мяса я делаю вяленое мясо.
С зерном гораздо солиднее, чем против. Как и следовало ожидать.
Если вы используете относительно нежное мясо, то перерезание зерна приведет к партии вяленых крошек. Резка с зерном будет хорошей.
Если вы используете очень жесткое мясо, то резать зерно будет совершенно невозможно, чтобы его разжевать.
Я часто делаю рывок из грудинки, что очень тяжело. Я иду на компромисс и режу под углом 45 градусов. Это приводит к очень жестким, резким изменениям, но при разжевывании разделяется на более мелкие, более удобные куски.
Я делаю это обоими способами в одной партии. Если вы порежете зерно, вы получите более рассыпчатый продукт. Проще откусить, скажем, четверть палки и жевать. Если вы порежете зерно, это будет жевать. Может быть сложнее аккуратно откусить кусок. Обычно это занимает больше времени, что для меня является особенностью, а не ошибкой. (Во время катания на каноэ мне нравится класть кусок рта в рот, наполовину торчащий, и, работая над ним, все это съедается. Иногда осыпающиеся куски ломаются, а половина заканчивается на дне каноэ, которое позор.)
Вместо того, чтобы все обдумать, отрежьте примерно половину в каждом направлении, в соответствии с формой мяса и т. Д. Тогда люди могут выбрать кусок, который им нравится. (По той же причине я также обрезаю куски различной длины. Даже толщина каждого кусочка не обязательно должна быть одинаковой - более тонкие кусочки будут более хрупкими, когда вы закончите.)
После того, как вы сделали свою первую партию, если вы обнаружите, что сильно предпочитаете один вид другому, вы можете делать их все то же самое. Различия более выражены в действительно зернистом срезе, например, по бокам - единственный срез, который я использую для вяленого мяса, когда-либо.
Пока что хороший совет, но для новичка в шутливом создании уверяю вас, что ни один письменный ответ не удовлетворит вас полностью. Вы должны учиться методом проб и ошибок самостоятельно. Письменные ответы являются отличными руководящими принципами и советами, но какое мясо и направленный разрез - это личное предпочтение. Я предпочитаю Top Round Steak сам, и я режу его каждый путь (С / Крест / 45 градусов). Поперечное зерно разрезается самым толстым (1/4 - 5/16) и самым тонким с зерном (1/8). Разная толщина означает разное время сушки. Самый тонкий может занять всего 4 часа в дегидраторе, а самый толстый может занять 10-14 часов. Много факторов определяют, сколько времени это займет. Главное, будь осторожен в течение времени и минимальное время для вяленого мяса, и после этого попробуй все, что захочешь. Вы, вероятно, будете очень довольны всеми 3 разрезами в некоторой степени. Самым большим беспокойством было бы резание слишком толстым, что делает внешнюю поверхность похожей на сапог, даже если внутренняя часть имеет правильную консистенцию. Надеюсь, это поможет.